marți, 31 ianuarie 2017

Ruladă de cașcaval cu șuncă

Ingrediente:
300 g cașcaval
200 g șuncă de Praga
8 felii brânză topită Cheddar
100 g cremă de brânză
1/4 ardei gras roșu
1/4 ardei galben
2-3 fire ceapă verde
sare, piper



Mod de preparare:
Punem pe foc un vas cu apă și când aceasta începe să fiarbă scufundăm cașcavalul învelit bine în folie alimentară. Oprim focul, acoperim vasul cu un capac și lăsăm pentru 15-20 de minute. Între timp preparăm un amestec din crema de brânză, ceapa tăiată rondele, ardeiul gras tăiat cubulețe, sare și piper. Desfacem cașcavalul din folie și îl întindem pe blatul de lucru cu ajutorul unui sucitor. Peste foaia de cașcaval așezăm feliile de șuncă, apoi brânza Cheddar și la final amestecul din cremă de brânză. Rulăm cât se poate de strâns, învelim rulada și o dăm la rece pentru cel puțin o oră. Se taie felii și se servește ca aperitiv.

Poftă bună!!! 

Ruladă de pui cu ciuperci

Ingrediente:
2 bucăți piept de pui
200 g ciuperci champignon proaspete
1/4 ardei roșu
1/4 ardei galben
1/4 ardei verde
5-6 fire ceapă verde
sare, piper, boia dulce
zeama de la 1/2 lămâie
2-3 linguri ulei
50 g cașcaval
6 felii bacon afumat

Mod de preparare:

Cele două bucăți de piept de pui se bat ca pentru șnițel, se condimentează cu sare, piper și boia, se stropesc cu puțin ulei și zeama de o jumătate de lămâie. Acoperim cu folie și dăm carnea la frigider. Curățăm ciupercile și le călim în puțin ulei cu un praf de sare și piper (eu am adăugat și câteva picături de sos de soia). Le scoatem într-o sită pentru eliminarea surplusului de ulei. Tăiem ceapa verde rondele și ardeiul cubulețe și le călim împreună la foc potrivit. Pe prima bucată de carne așezăm jumătate din compoziția de ciuperci și jumătate din cea de ardei cu ceapă. Deasupra punem cașcavalul tăiat feliuțe subțiri și rulăm. Procedăm la fel cu cea de-a doua bucată de carne. Învelim cele două rulade în bacon și le așezăm în tavă. Turnăm peste fiecare ruladă puțin ulei și dăm tava la cuptor pentru 1 oră la foc mediu. Din când în când stropim ruladele cu lichidul din tavă. Scoatem ruladele pe un platou și le lăsăm un pic să se răcească, apoi le porționăm și le servim ca atare sau cu garnitură de orez sau cartofi.


Poftă bună!!!


Sos alb cu usturoi

Ingrediente:
7-8 căței de usturoi
1 lingură muștar clasic
2 linguri ulei
2 linguri smântână 20%
sare, piper, fulgi de chilli

Mod de preparare:

Curățăm usturoiul și îl trecem prin presă. Peste usturoiul pisat adăugăm muștarul și uleiul și amestecăm energic pentru câteva minute până obținem un amestec asemănător cu maioneza ca și consistență. Adăugăm smântâna și potrivim gustul de sare și piper. Ornăm cu fulgi de chilli și servim alături de orice tip de friptură.

Poftă bună!!!

duminică, 22 ianuarie 2017

Cheesecake cu portocale

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ouă
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură cacao
3 linguri ulei
1 plic zahăr vanilat
un praf de sare
Pentru cremă:
350 g mascarpone
200 ml frișcă lichidă
150 g zahăr pudră
1-2 portocale
1 esență de portocale
10 g gelatină granule
Pentru jeleu:
3-4 portocale
2 linguri zahăr
10 g gelatină granule

Mod de preparare:
Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, moment în care adăugăm zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă și lucioasă. Frecăm gălbenușurile cu uleiul și zahărul vanilat și le adăugăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză mai mică. Amestecăm făina cu praful de cacao și le cernem treptat peste această compoziție încorporând-o cu o spatulă cu mișcări de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit tava dreptunghiulară cu guler detașabil de dimensiuni 18x28 cm). Coacem blatul în cuptorul preîncins la foc mediu pentru aproximativ 15 minute (sau până trece testul scobitorii). În acest timp putem prepara crema astfel: mai întâi mixăm frișca lichidă; separat mixăm brânza împreună cu zahărul pudră și esența de portocale; încorporăm în crema de mascarpone frișca din aproape în aproape; în cremă eu am mai adăugat coaja rasă de la cele 2 portocale pentru un plus de savoare, iar sucul acestora l-am folosit la hidratarea granulelor de gelatină; încălzim ușor gelatina (la foc mic sau pe baie de aburi), amestecând până se dizolvă (pe foc nu se ține mai mult de 60 de secunde deoarece își pierde proprietățile); turnăm gelatina în cremă și amestecăm pentru omogenizare. Pe blatul scos din cuptor și lăsat să se răcorească întindem crema și apoi introducem tava la frigider. Pregătim jeleul: stoarcem cele 4 portocale și strecurăm sucul obținut. Amestecăm cu zahărul până acesta din urmă se topește. Punem gelatina la hidratat în puțin suc de portocale, apoi o topim (așa cum am explicat mai sus - la cremă) și o amestecăm cu sucul de portocale. Turnăm cu grijă peste stratul de cremă și reintroducem tava la frigider pentru cel puțin 2-3 ore până se întărește jeleul. Îndepărtăm cu grijă gulerul detașabil al tăvii și cheesecake-ul cu portocale este numai bun de porționat și servit. 

Poftă bună!!! 

marți, 17 ianuarie 2017

Pate de casă

Ingrediente:
500 g ficat de pasăre
200 ml lapte
110 g unt
4 ouă
1 legătură ceapă verde
1 ceapă
1 lingură de ulei
2-3 foi de dafin
boabe de piper, ienibahar și coriandru
sare, piper


Mod de preparare:
Tăiem untul cubulețe și îl lăsăm la temperatura camerei. Spălăm ficățeii și îi punem în lapte pentru 1 oră. Scoatem ficatul din lapte și îl punem în apă la fiert la foc mic. Adunăm spuma, apoi adăugăm o ceapă întreagă, câteva boabe de piper, ienibahar, coriandru și 2-3 foi de dafin. Lăsăm să fiarbă până ficatul este bine pătruns (aprox. 30 de minute). Scoatem ficățeii pe o farfurie și îi lăsăm să se răcească. Cele patru ouă le fierbem pentru 10 minute (se folosesc doar gălbenușurile). Tăiem ceapa verde rondele (eu am folosit partea albă și vreo 2 cm din partea verde) și o călim în puțin unt și 1 lingură de ulei. În blender adăugăm ficatul, gălbenușurile, ceapa călită, cubulețele de unt, 1/4 linguriță de sare și piper proaspăt măcinat și mixăm. Rezultatul: un pate cremos și foarte gustos, fără termen de comparație cu cel din comerț. Am servit cu pită caldă, făcută și ea tot acasă. 


Poftă bună!!!     

sâmbătă, 14 ianuarie 2017

Prăjitură cu mac și cremă de vanilie

Ingrediente:
Pentru foaia cu mac (x2)
3 albușuri
50 g zahăr
30 g făină
30 g mac
un praf de sare
4 g zahăr vanilat de bourbon
Pentru foaia cu bezea
3 albușuri
50 g zahăr
50 g făină
35 ml ulei
un praf de sare
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
100 g zahăr
4 g zahăr vanilat de bourbon
600 ml lapte
70 g amidon alimentar
200 g unt
2 lingurițe esență de vanilie de Madagascar
Pentru decor:
30 g ciocolată albă

Mod de preparare:


Prima dată facem foile pentru prăjitură. Pentru prima foaie cu mac mixăm cele 3 albușuri cu praful de sare la viteză maximă până se întăresc. Adăugăm zahărul amestecat cu zahărul vanilat și mixăm în continuare până obținem o bezea tare și lucioasă. Oprim mixerul și încorporăm cu o spatulă făina amestecată cu semințele de mac. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă de 20x30 cm), nivelăm și dăm tava la cuptor (preîncins) la foc mediu pentru 14 minute. Procedăm la fel cu cea de-a doua foaie cu mac. Pentru foaia de bezea mixăm albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm zahărul. În bezea adăugăm și uleiul și mixăm în continuare la viteză mai mică. Oprim mixerul și încorporăm făina cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm bezeaua în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptor tot pentru 14 minute. Lăsăm foile să se răcească și preparăm crema: Amestecăm cele 6 gălbenușuri cu zahărul, zahărul vanilat și când zahărul s-a topit încorporăm amidonul. Încălzim laptele și îl adăugăm în această compoziție, apoi punem vasul pe foc. Amestecăm până când crema se îngroașă, apoi dăm vasul de pe foc. Mixăm untul la temperatura camerei până se înspumează apoi adăugăm câte o lingură din crema de vanilie și mixăm în continuare la viteză mică. Aromatizăm cu esență de vanilie. La asamblarea prăjiturii procedăm astfel. Așezăm o foaie cu mac, apoi 1/3 din cremă, foaia de bezea, 1/3 din cremă, cea de-a doua foaie cu mac și ultima 1/3 din cremă. Decorăm cu ciocolată albă dată pe răzătoare. Prăjitura se lasă la rece pentru 1-2 ore, apoi se poate porționa și servi. Foarte pufoasă și bună!!!
!!! După cum ați observat folosim în total, la această prăjitură, 9 albușuri și doar șase gălbenușuri (cele 3 gălbenușuri rămase le puteți utiliza la altceva - eu le-am folosit la crema pentru rulouri).  


Poftă bună!!!  

Rulouri cu cremă de lămâie și frișcă

 Ingrediente:
1 foaie de aluat fraged (400 g)
250 ml frișcă lichidă
3 gălbenușuri
50 g zahăr
300 ml lapte
25 g amidon alimentar
1/2 lămâie
esență de vanilie, esență de lămâie
100 g unt

Mod de preparare:

Lăsăm aluatul să se dezghețe la temperatura camerei. Așezăm foaia de aluat pe blatul de lucru și o întindem ușor cu sucitorul. Tăiem cu ajutorul unei rulete sau cu un cuțit ascuțit fâșiuțe de aproximativ 1 cm lățime. Rulăm fiecare fâșie pe câte un con metalic (dacă nu aveți așa ceva puteți improviza niște conuri din folie de aluminiu). Dăm tava la cuptorul încins pentru aproximativ 15 minute la foc mediu. Pregătim crema astfel: amestecăm bine gălbenușurile împreună cu zahărul până acesta se topește. Încorporăm ușor și amidonul alimentar. Încălzim laptele și îl turnăm peste acest amestec, apoi așezăm vasul pe foc mic. Mestecăm continuu până crema capătă consistența unei budinci. Dăm vasul de pe foc și încorporăm cu grijă untul (la temperatura camerei) tăiat cubulețe. Adăugăm în cremă din aproape în aproape zeama de la o jumătate de lămâie și cele două esențe. Să nu uităm conurile în cuptor. Scoatem tava și le lăsăm un pic să se răcească. Mixăm la viteză mare frișca lichidă până se întărește, apoi adăugăm puțin câte puțin din crema de lămâie. Scoatem conurile metalice și umplem fiecare rulou cu cremă (eu am utilizat un poș cu duiul potrivit). Fardăm cu zahăr pudră și desertul este gata.


Poftă bună!!!
  


marți, 10 ianuarie 2017

Napolitane cu caramel, nuci și stafide

Ingrediente:
3 foi de napolitană
200 g unt
400 g zahăr
4 ouă
400 g nuci mărunțite
200 g stafide
1 esență de rom
1 esență de vanilie
1 esență de portocale

Mod de preparare:


Într-un vas punem zahărul pe foc mic și îl lăsăm să se caramelizeze. Amestecăm ușor din când în când și avem grijă să nu se ardă deoarece devine amar. Adăugăm untul și îl încorporăm în caramel (amestecăm până compoziția devine cremoasă). Dăm vasul de pe foc. Batem cu telul cele 4 ouă până fac un pic de spumă apoi le adăugăm în caramel. Punem vasul înapoi pe foc mic și amestecăm pentru aproximativ încă 5 minute. Oprim focul și adăugăm nucile, stafidele și cele trei esențe. Umplem foile de napolitană, presăm cu ceva greu și le dăm la rece pentru câteva ore (dacă rezistă). Eu le-am tăiat după 1 oră că se tot învârtea Bubu pe lângă mine și mă întreba când sunt gata :) 

Poftă bună!!!  

duminică, 8 ianuarie 2017

Escalop de pui cu ciuperci

Ingrediente:
250 g piept de pui
500 g ciuperci champignon
1 ceapă
4-5 căței usturoi
3 linguri făină
3 linguri ulei
15 g unt
100 ml vin alb
200 ml smântână pentru gătit
sare, piper, chilli

Mod de preparare:

Spălăm pieptul de pui și îl tăiem feliuțe pe care le batem un pic cu ciocănelul pentru șnițele. Le dăm cu un praf de sare și puțin piper, le trecem prin făină și le prăjim în ulei încins până se rumenesc ușor pe ambele părți. Scoatem puiul pe un platou, iar în tigaie adăugăm cubulețul de unt. Prăjim ceapa tăiată mărunt și cățeii de usturoi tăiați și ei feliuțe, apoi adăugăm ciupercile tăiate grosier. Amestecăm, punem capacul și lăsăm 5 minute la foc potrivit. Când ciupercile încep să se prăjească stingem cu vin alb. În acest moment adăugăm și puiul prăjit și lăsăm tigaia pe foc (mic) semiacoperită pentru alte 5-10 minute. În final adăugăm smântâna, amestecăm pentru omogenizare și potrivim gustul de sare și piper. Oprim focul și presărăm pătrunjel verde proaspăt tocat și fulgi de chilli. 


Poftă bună!!!

vineri, 6 ianuarie 2017

Prăjitură cu mascarpone și ness

Ingrediente:
Pentru blat:
6 ouă
6 linguri zahăr
2 pliculețe zahăr vanilat
6 linguri făină
2 linguri cacao
Pentru cremă:
500 ml frișcă lichidă
300 g mascarpone
70 g zahăr pudră
5 g ness
10 g gelatină granule
Pentru glazură:
200 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată amăruie
1 esență de rom
1 linguriță miere
Pentru decor:
fulgi de ciocolată albă

Mod de preparare:

Batem albușurile cu mixerul, adăugăm treptat zahărul și zahărul vanilat până obținem o bezea lucioasă și fermă. Frecăm gălbenușurile într-un vas cu telul, apoi le turnăm în fir subțire peste bezea continuând să mixăm la viteză mai mică. Amestecăm bine făina cu pudra de cacao și le încorporăm în compoziție cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu dimensiunile 25x40). Coacem blatul în cuptorul încins la foc mediu pentru 20 de minute. Oprim focul, dar lăsăm blatul în cuptor pentru încă 15 minute, apoi îl scoatem, îndepărtăm hârtia de copt și îl lăsăm deoparte. Pentru cremă amestecăm brânza mascarpone cu ness-ul până obținem un amestec omogen. Mixăm frișca lichidă împreună cu zahărul pudră până se întărește. Adăugăm amestecul de mascarpone și ness și mixăm în continuare pentru omogenizare. Topim un pic pe foc gelatina fără a ajunge la punctul de fierbere și o adăugăm în cremă. Omogenizăm, apoi întindem în strat uniform crema peste blat și dăm la rece. Lăsăm prajitura la frigider pentru 1-2 ore. Pentru glazură încălzim frișca lichidă pe foc, dăm vasul la o parte și adăugăm ciocolata ruptă bucățele. Amestecăm energic până ciocolata se topește complet. Aromatizăm cu esență de rom și adăugăm și o linguriță de miere (astfel vom obține o glazură lucioasă și după ce se întărește). Turnăm glazura peste prăjitură, ornăm cu fulgi de ciocolată albă și reintroducem tava la frigider. Când glazura s-a întărit prăjitura poate fi porționată și servită. Extrem de gustoasă și foarte fină!!!


Poftă bună!!!   

joi, 5 ianuarie 2017

Gratin cu ficăței și broccoli

Ingrediente:
600 g ficăței de pui
300 g broccoli
15 măsline
1 ardei gras roșu
200 g cașcaval
5 ouă
3 linguri smântână 20%
2 linguri ulei
4 linguri pesmet
sare, piper

Mod de preparare:

Într-un vas punem la fiert ficățeii de pui, spălați bine, în apă cu sare. Într-un alt vas încălzim apă cu sare și apoi adăugăm buchețelele de broccoli. Lăsăm vasul pe foc maxim 3-4 minute, apoi scurgem apa și așezăm broccoli într-o strecurătoare. Adunăm spuma de la ficăței. Până fierb ficățeii tăiem ardeiul roșu cubulețe și apoi, tăiem măslinele. Scurgem apa de la ficăței, îi trecem rapid sub un jet de apă rece și îi tăiem bucățele potrivite. Amestecăm ardeiul, măslinele, broccoli și ficățeii și potrivim gustul de sare și piper. Într-un vas separat batem bine ouăle împreună cu smântâna și un praf de sare. Ungem un vas tremorezistent cu ulei și tapetăm cu pesmet. Distribuim în mod uniform în tavă amestecul de ficăței, broccoli, măsline și ardei. Turnăm deasupra compoziția de ouă cu smântână și dăm tava la cuptor (preîncins) pentru 25-30 de minute la foc potrivit. Scoatem tava și garnisim cu cașcaval ras, apoi reintroducem tava în cuptorul cald pentru 5 minute. Lăsăm un pic să se răcească apoi se porționează și se servește. Este o mâncare ușoară, gustoasă și potrivită pentru cină. 

Poftă bună!!!