luni, 27 martie 2017

Cuș-cuș cu chifteluțe marinate

Ingrediente:
250 g fleică de porc
250 g carne de vită
2 cartofi medii
1 ou
4 căței de usturoi
250 g cuș-cuș
1 legătură ceapă verde
1/2 ardei capia roșu
1 linguriță amestec de legume deshidratate
250 ml roșii în bulion
2 linguri rase de făină
2 linguri rase de zahăr
2-3 frunze dafin
câteva boabe de coriandru
pătrunjel verde
ulei
sare, piper boabe

Mod de preparare:

Fierbem cartofii tăiați cubulețe în apă cu sare și îi pasăm. Trecem carnea prin mașina de tocat. Peste carne adăugăm cartofii pasați, usturoiul pisat, un ou, pătrunjel verde tocat, sare și piper proaspăt măcinat. Frământăm bine și lăsăm compoziția la rece câteva minute. Formăm chiftelele și le prăjim în ulei încins pe ambele părți. Amestecăm 2 linguri rase de făină cu 5 linguri de ulei și punem la foc pentru 2-3 minute, apoi adăugăm roșiile pasate împreună cu sucul de roșii și cele 2 linguri de zahăr (zahărul va tăia un pic din aciditatea roșiilor). Amestecăm și potrivim gustul de sare și piper. Așezăm și chiftelele în sos, adăugăm 1/2 pahar cu apă, frunzele de dafin, piper boabe și lăsăm să fiarbă acoperit pentru încă 10 minute. Într-un vas punem 730 ml apă în care adăugăm sare, o linguriță de amestec de legume deshidratate și câteva boabe de coriandru. Încingem o tigaie wok cu 3 linguri de ulei. Călim un pic ceapa verde tăiată rondele și ardeiul roșu tăiat cubulețe. Peste acestea adăugăm cușcuș-ul și îl prăjim un pic. Turnăm apa fierbinte peste cușcuș, acoperim și mai lăsăm pe foc 5-7 minute. După ce oprim focul lăsăm cușcuș-ul pentru încă 10 minute să absoarbă tot lichidul, apoi îl servim alături de chifteluțele marinate. Bun bun!

Poftă bună!!! 

duminică, 26 martie 2017

Prăjitură cu cremă de ciocolată

Ingrediente:
Pentru blat:
4 ouă
3 linguri ulei
4 linguri zahăr
3 linguri făină
2 linguri cacao
esență de vanilie
Pentru cremă:
220 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată neagră
250 g mascarpone
Pentru sirop:
100 g zahăr brun
200 ml apă
esență de rom
Pentru decor:
frișcă
fulgi de ciocolată

Mod de preparare: 
Pentru cremă facem un ganache astfel: încălzim 200 ml frișcă lichidă împreună cu 200 g ciocolată. Amestecăm până ciocolata este topită complet. Dăm vasul de pe foc, lăsăm să se răcească un pic, apoi introducem vasul la frigider pentru cel puțin o oră. Pentru sirop topim 100 g zahăr brun și când se caramelizează stingem cu 200 ml apă. Lăsăm siropul să dea în câteva clocote, apoi oprim focul. Când s-a răcit adăugăm esența de rom. Pentru blat mixăm albușurile împreună cu zahărul până obținem o bezea lucioasă. Amestecăm gălbenușurile cu uleiul și cu esența de vanilie și le turnăm peste bezea. Mixăm pentru omogenizare. Încorporăm făina cernută și praful de cacao cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos și turnăm compoziția într-o tavă dreptunghiulară (18x28cm), tapetată cu hârtie de copt. Introducem tava în cuptorul preîncins pentru 15-20 de minute la foc mediu. După ce oprim focul lăsăm blatul în cuptorul cald pentru încă 10 minute. Scoatem ganache-ul de la frigider și mixăm pentru 5-7 minute. Adăugăm treptat mascarpone și mixăm pentru omogenizare. După ce blatul s-a răcit complet îl tăiem în două. Așezăm primul blat în tavă și îl însiropăm. Întindem 3/4 din crema de ciocolată și acoperim cu al doilea blat. Presăm ușor, apoi îl însiropăm și pe acesta. În crema rămasă mai adăugăm 20 ml frișcă lichidă și mixăm. Vom obține o cremă un pic mai deschisă la culoare. Întindem crema deasupra prăjiturii și nivelăm. Dăm prăjitura la rece pentru 2-3 ore, apoi o porționăm și o ornăm cu frișcă și fulgi de ciocolată.

Poftă bună!!!

miercuri, 22 martie 2017

Biscuiți cu lămâie

Ingrediente:
300 g făină
150 g unt 82%
90 g zahăr pudră
2 gălbenușuri
3-4 linguri lapte
esență de lămâie
esență de vanilie
coajă rasă de lămâie
un praf de sare


Mod de preparare:


Punem făina cernută în bolul mixerului împreună cu zahărul farin, un praf de sare și untul rece tăiat cubulețe. Mixăm până obținem un amestec nisipos ca în imaginea alăturată. Adăugăm cele 2 gălbenușuri, esențele, 2 linguri de lapte rece și mixăm în continuare. Dacă este nevoie mai adăugăm și celelalte 2 linguri de lapte (depinde cât de uscată este făina). Când aluatul începe să se formeze adăugăm și coaja rasă de lămâie. Înfoliem aluatul și îl dăm la rece pentru 15 minute. Pe blatul de lucru înfăinat întindem o foaie de aluat din care decupăm cu o formă rotundă. Așezăm biscuiții în tava tapetată cu hârtie de copt (i-am ștampilat cu model floral, dar se pot înțepa și cu o furculiță pentru crearea unui model) și îi dăm la cuptorul încins pentru 25-30 de minute la foc mediu. Sunt extraordinar de aromați și se topesc în gură. Dimineața, la micul dejun, alături de cafea ori lapte sunt delicioși!

Poftă bună!!!

marți, 21 martie 2017

Prăjitură cu fructe de pădure

Ingrediente:
Pentru blat:
9 albușuri
9 linguri zahăr
9 linguri rase făină
esență de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă:
200 ml frișcă lichidă
300 ml lapte
150 g zahăr
3 gălbenușuri
1 pliculeț zahăr vanilat
2 linguri amidon
esență de vanilie
2 pliculețe gelatină granule
100 g fructe de pădure

Mod de preparare:
Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, adăugăm zahărul și mixăm până bezeaua devine fermă și lucioasă. Încorporăm cu o spatulă făina cernută puțin câte puțin. Turnăm compoziția în tava (30x40 cm) tapetată cu hârtie de copt și coacem blatul în cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru 20-25 de minute. Scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm să se răcească. Pentru cremă mixăm frișca până se întărește. Separat într-un vas metalic amestecăm gălbenușurile cu 100 g zahăr până se albesc și apoi încorporăm zahărul vanilat și amidonul. Turnăm laptele cald, punem vasul la foc mic și amestecăm până ce crema se îngroașă. Așezăm vasul în apă rece pentru a grăbi răcirea cremei. Când aceasta s-a răcit o amestecăm cu frișca. Punem gelatina la hidratat. Fructele de pădure se pun pe foc împreună cu cele 50 g de zahăr rămase. Din momentul în care încep să clocotească oprim focul și lăsăm să se răcească. Topim gelatina și o turnăm peste cremă. Luăm 1/4 din cantitatea de cremă și o amestecăm cu fructele de pădure. Așezăm blatul înapoi în tava în care l-am copt. Turnăm cele 3/4 de cremă albă, nivelăm, apoi crema amestecată cu fructele de pădure. Dăm tava la rece pentru cel puțin 2-3 ore. Porționăm prăjitura și o ornăm, după preferințe cu fructe sau cu frișcă.


Poftă bună!!! 

luni, 20 martie 2017

Minitarte cu fructe

Ingrediente:
Pentru aluatul de tartă:
300 g făină
150 g unt 82%
70 g zahăr pudră
coajă de lămâie
2 gălbenușuri
3-4 linguri lapte rece
esență de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă:
300 ml lapte
100 g zahăr
3 gălbenușuri
1 pliculeț zahăr vanilat
2 linguri amidon
100 g unt
esență de vanilie
Pentru decor:
fructe de pădure
kiwi
1 pliculeț de tort gelee transparent

Mod de preparare:
Prima dată pregătim aluatul de tarte. Punem făina cernută, zahărul pudră, untul tăiat cubulețe și un praf de sare în bolul mixerului. Mixăm până obținem un amestec nisipos. Adăugăm gălbenușurile și mixăm în continuare. Adăugăm din aproape în aproape și laptele rece (doar cât cere făina) până obținem un aluat legat. Dăm la rece pentru 10-15 minute. Scoatem aluatul și îl întindem cu făcălețul în foaie subțire (aprox 0.5 cm grosime) din care decupăm cu o formă rotundă cerculețe pe care le așezăm în formele de tartă. Introducem tartele la cuptor pentru 20-25 de minute la foc mediu. Scoatem tartele din forme și le lăsăm să se răcească. Pentru cremă amestecăm gălbenușurile cu zahărul până se albesc și apoi încorporăm zahărul vanilat și amidonul. Turnăm laptele cald, punem vasul la foc mic și amestecăm până ce crema se îngroașă, Dăm vasul de pe foc și încorporăm untul  la temperatura camerei tăiat cubulețe în cremă. Aromatizăm cu esență de vanilie. Lăsăm crema 15 minute la rece apoi umplem tartele și ornăm cu fructe de pădure și kiwi. Preparăm jeleul transparent conform indicațiilor de pe plic și turnăm peste fiecare tartă. Așezăm tartele pe un platou/tavă pe care o dăm la frigider pentru cel puțin o oră. Delicioase!


Poftă bună!!!

Tartă cu spanac și brânză

Ingrediente:
Pentru aluat sărat
200 g făină
100 g unt 82%
1 gălbenuș
1/2 linguriță sare
2-3 linguri apă rece
Pentru umplutură:
1 legătură spanac verde
1 legătură ceapă verde
1/2 ardei capia roșu
1/2 ardei iute
400 g telemea de vacă
50 g cașcaval
2 ouă
2 linguri smântână

Mod de preparare:
Pregătim aluatul de tartă. Punem în bolul unui mixer făina cernută și untul rece tăiat cubulețe. Adăugăm 1/2 linguriță de sare și mixăm până obținem o făină nisipoasă. În acest moment adăugăm cele două gălbenușuri și mixăm în continuare. Punem o linguriță de apă rece, amestecăm și dacă făina este uscată mai adăugăm apă rece până se formează aluatul (la mine au fost suficiente 2 linguri de apă). Dăm aluatul la rece 10-15 minute. În acest timp pregătim umplutura: călim în ulei de măsline ceapa verde tăiată rondele împreună cu ardeiul capia și ardeiul iute. Condimentăm cu sare și piper. Adăugăm spanacul spălat bine și curățat peste ceapă și amestecăm până ce scade. Dăm la o parte și lăsăm compoziția să se răcească. Telemeaua și cașcavalul le dăm pe răzătoare (păstrăm puțină brânză pe care o tăiem cubulețe). Batem cele două ouă și le amestecăm cu 2 linguri de smântână. Scoatem aluatul de la rece și îl întindem bine într-o tavă de tartă (eu am folosit o tavă de diametru 28 cm).
Înțepăm din loc în loc cu o furculiță. Așezăm peste aluat hârtie de copt și punem deasupra ceva greu (bile ceramice sau sare grunjoasă, orez, fasole) astfel încât să nu crească inestetic la cuptor. Dăm tava la cuptor la foc mare pentru 10 minute. Între timp amestecăm compoziția de spanac și ceapă cu brânza și cașcavalul ras. Scoatem tarta din cuptor, îndepărtăm hârtia de copt și umplem tarta cu amestecul obținut. Așezăm din loc în loc bucățele de brânză. Turnăm deasupra amestecul de ou cu smântână și dăm tava din nou la cuptor pentru alte 20-25 de minute la foc mediu, până ce se rumenește frumos deasupra. Lăsăm tarta să se răcească și o porționăm pentru a fi servită. 

Poftă bună!!!

marți, 14 martie 2017

Piept de pui umplut cu spanac

Ingrediente:
1 piept de pui
1 legătură spanac verde
1 ceapă
1/4 ardei roșu
100 g cremă de brânză
100 g telemea
100 g pesmet
1 ou
5-6 linguri ulei de măsline
sare, piper

Mod de preparare:
Tăiem pieptul de pui în jumătate și aplatizăm fiecare parte cu ciocănelul de șnițele. Condimentăm cu sare și piper și îl dăm la frigider. Pentru umplutură călim ceapa tăiată cubulețe împreună cu ardeiul roșu în 2 linguri de ulei de măsline. Când ceapa devine translucidă adăugăm spanacul verde spălat bine și curățat. Lăsăm pe foc până scade, apoi oprim focul. Lăsăm compoziția să se răcească și o amestecăm cu crema de brânză și telemeaua. Întindem compoziția pe pieptul de pui și rulăm. Trecem fiecare rulou prin ou și pesmet amestecat cu uleiul de măsline rămas (4 linguri). Așezăm rulourile în tavă și dăm la cuptor pentru aproximativ o oră. După ce se răceasc un pic rulourile se pot felia și servi alături de orice tip de salată sau cu garnitură de orez/cartofi. 

Poftă bună!!!

miercuri, 8 martie 2017

Negrese cu ciocolată

Ingrediente:
5 ouă
200 ml lapte
50 ml ulei
150 g unt
300 g zahăr
40 g cacao
280 g făină
10 g praf de copt
esență de rom, vanilie

un praf de sare
Pentru glazură:
140 ml frișcă lichidă
140 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere

Mod de preparare:
Într-un vas amestecăm laptele, uleiul, praful de cacao, zahărul și adăugăm și untul tăiat cubulețe. Punem vasul pe foc și amestecăm până compoziția devine omogenă. Dăm vasul deoparte și lăsăm compoziția să se răcească. Aromatizăm cu esențe de rom și vanilie. Separăm ouăle și batem albușurile spumă împreună cu un praf de sare. Separat, în alt vas, mixăm și gălbenușurile peste care adăugăm din aproape în aproape compoziția de cacao și făina cernută amestecată în prealabil cu praful de copt. Oprim mixerul și cu ajutorul unei spatule adăugăm și bezeaua de albușuri în această compoziție din aproape în aproape. Turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptorul încins pentru 35-40 de minute la foc mediu. Lăsăm prăjitura să se răcească și apoi o scoatem din tavă și o porționăm. Preparăm glazura: într-un vas încălzim frișca lichidă apoi adăugăm ciocolata ruptă bucățele mici. Amestecăm până se omogenizează, dăm vasul de pe foc și adăugăm mierea. Turnăm glazura peste negrese. Absolut delicioase. Sunt două tipuri de negrese care îmi plac foarte mult: aceasta cu glazură de ciocolată și cealaltă cu bezea (pe care o voi împătăși cu voi într-un episod viitor). Ambele rețete sunt din caietele mamei: negresele erau preferatele mele în copilărie.

Poftă bună!!!   

luni, 6 martie 2017

Savarine


Ingrediente:
2 ouă
150 ml lapte calduț
30 ml ulei
160 g făină
7 g drojdie uscată
20 g zahăr
un praf de sare

Pentru sirop:
500 ml apă
200 g zahăr
arome (după preferințe)

Pentru decor:
500 ml smântână pentru frișcă
150 g zahăr pudră

Mod de preparare:
Într-un vas amestecăm ouăle cu uleiul și cu un praf de sare. Peste acest amestec adăugăm laptele călduț în care am încorporat inițial drojdia și zahărul. Cernem făina și cu o spatulă amestecăm până obținem un aluat destul de moale și lipicios. Acoperim vasul și îl dăm la loc călduț pentru 45 de minute timp în care acesta va crește frumos. Pregătim siropul: punem într-un vas pe foc apa cu zahărul și amestecăm un pic pentru omogenizare. Lăsăm siropul să dea în câteva clocote și îl lăsăm apoi să se răcească, apoi îl aromatizăm după gust. Pregătim și frișca cu ajutorul mixerului și o dăm la frigider până în momentul în care decorăm savarinele (este de preferat să folosiți smântână pentru frișcă 35% grăsime
și nu frișcă vegetală gata îndulcită deoarece savarinele oricum nu sunt ele cele mai wow prăjituri de pe planetă așa că trebuie să le dăm gust). După ce a crescut aluatul îl transferăm în formele speciale folosindu-ne de două linguri deoarece aluatul este destul de lipicios. Umplem formele cam 3/4 și lăsăm să mai crească aluatul în forme pentru încă 15 minute, apoi dăm tava la cuptorul preîncins pentru 30 de minute - foc mediu. Veți observa că se rumenesc frumos și capătă o culoare aurie. Scoatem formele de la cuptor și lăsăm savarinele să se răcească. Când savarinele s-au răcit complet le întoarcem invers și tăiem de la fiecare câte un căpăcel. Scufundăm fiecare savarină în siropul rece pentru câteva secunde apoi le lăsăm pe o tavă ori un platou. Ornăm cu frișcă, punem căpăcelul și savarina-i gata. Pentru un plus de gust eu am făcut și o reducție de căpșuni și coacăze roșii cu zahăr pe foc și am adăugat în fiecare bază de savarină și peste fiecare căpăcel.