Prăjitură cu mac și cremă de vanilie

Ingrediente:
Pentru foaia cu mac (x2)
3 albușuri
50 g zahăr
30 g făină
30 g mac
un praf de sare
4 g zahăr vanilat de bourbon
Pentru foaia cu bezea
3 albușuri
50 g zahăr
50 g făină
35 ml ulei
un praf de sare
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
100 g zahăr
4 g zahăr vanilat de bourbon
600 ml lapte
70 g amidon alimentar
200 g unt
2 lingurițe esență de vanilie de Madagascar
Pentru decor:
30 g ciocolată albă

Mod de preparare:

Prima dată facem foile pentru prăjitură. Pentru prima foaie cu mac mixăm cele 3 albușuri cu praful de sare la viteză maximă până se întăresc. Adăugăm zahărul amestecat cu zahărul vanilat și mixăm în continuare până obținem o bezea tare și lucioasă. Oprim mixerul și încorporăm cu o spatulă făina amestecată cu semințele de mac. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă de 20x30 cm), nivelăm și dăm tava la cuptor (preîncins) la foc mediu pentru 14 minute. Procedăm la fel cu cea de-a doua foaie cu mac. Pentru foaia de bezea mixăm albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm zahărul. În bezea adăugăm și uleiul și mixăm în continuare la viteză mai mică. Oprim mixerul și încorporăm făina cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm bezeaua în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptor tot pentru 14 minute. Lăsăm foile să se răcească și preparăm crema: Amestecăm cele 6 gălbenușuri cu zahărul, zahărul vanilat și când zahărul s-a topit încorporăm amidonul. Încălzim laptele și îl adăugăm în această compoziție, apoi punem vasul pe foc. Amestecăm până când crema se îngroașă, apoi dăm vasul de pe foc. Mixăm untul la temperatura camerei până se înspumează apoi adăugăm câte o lingură din crema de vanilie și mixăm în continuare la viteză mică. Aromatizăm cu esență de vanilie. La asamblarea prăjiturii procedăm astfel. Așezăm o foaie cu mac, apoi 1/3 din cremă, foaia de bezea, 1/3 din cremă, cea de-a doua foaie cu mac și ultima 1/3 din cremă. Decorăm cu ciocolată albă dată pe răzătoare. Prăjitura se lasă la rece pentru 1-2 ore, apoi se poate porționa și servi. Foarte pufoasă și bună!!!

!!! După cum ați observat folosim în total, la această prăjitură, 9 albușuri și doar șase gălbenușuri (cele 3 gălbenușuri rămase le puteți utiliza la altceva - eu le-am folosit la crema pentru rulouri).  

Poftă bună!!!  

Rulouri cu cremă de lămâie și frișcă

 Ingrediente:
1 foaie de aluat fraged (400 g)
250 ml frișcă lichidă
3 gălbenușuri
50 g zahăr
300 ml lapte
25 g amidon alimentar
1/2 lămâie
esență de vanilie, esență de lămâie
100 g unt

Mod de preparare:

Lăsăm aluatul să se dezghețe la temperatura camerei. Așezăm foaia de aluat pe blatul de lucru și o întindem ușor cu sucitorul. Tăiem cu ajutorul unei rulete sau cu un cuțit ascuțit fâșiuțe de aproximativ 1 cm lățime. Rulăm fiecare fâșie pe câte un con metalic (dacă nu aveți așa ceva puteți improviza niște conuri din folie de aluminiu). Dăm tava la cuptorul încins pentru aproximativ 15 minute la foc mediu. Pregătim crema astfel: amestecăm bine gălbenușurile împreună cu zahărul până acesta se topește. Încorporăm ușor și amidonul alimentar. Încălzim laptele și îl turnăm peste acest amestec, apoi așezăm vasul pe foc mic. Mestecăm continuu până crema capătă consistența unei budinci. Dăm vasul de pe foc și încorporăm cu grijă untul (la temperatura camerei) tăiat cubulețe. Adăugăm în cremă din aproape în aproape zeama de la o jumătate de lămâie și cele două esențe. Să nu uităm conurile în cuptor. Scoatem tava și le lăsăm un pic să se răcească. Mixăm la viteză mare frișca lichidă până se întărește, apoi adăugăm puțin câte puțin din crema de lămâie. Scoatem conurile metalice și umplem fiecare rulou cu cremă (eu am utilizat un poș cu duiul potrivit). Fardăm cu zahăr pudră și desertul este gata.

Poftă bună!!!