Eclere cu cremă de vanilie și frișcă

Ingrediente:
Pentru gogoșele:
250 ml apă
100 ml ulei
125 g făină
3 ouă
un praf de sare

Pentru cremă:
5 gălbenușuri
400 ml lapte
5 linguri de zahăr
4 linguri amidon
1 plic zahăr vanilat
esență de vanilie
70 g unt

Pentru glazura de ciocolată:
90 g ciocolată amăruie
45 g ciocolată cu lapte
140 ml frișcă lichidă
1 linguriță miere

+ 250 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Într-un vas pe foc amestecăm apa cu uleiul și cu un praf de sare. Când incepe să fiarbă adăugăm toată făina odată și amestecăm energic până compoziția se îngroașă. Dăm vasul de pe foc și lăsăm să se răcească. După ce s-a răcit încorporăm pe rând în aluat cele trei ouă (adăugăm primul ou amestecăm bine și abia apoi trecem la următorul). În final obținem un aluat omogen dar lipicios. Formăm cojile de ecler în tava aragazului tapetată cu hârtie de copt cu ajutorul unui poș (ca în imaginea alăturată). Dăm tava la cuptorul încins pentru 30 de minute (primele 15 minute păstrăm focul la maxim, apoi ultimele 15 minute dăm focul pe treapta minimă). Nu deschidem deloc ușa cuptorului!!! După ce s-au scurs cele 30 de minute oprim focul dar lăsăm tava în cuptor pentru încă 10-15 minute (astfel gogoșelele nu se lasă și rămân la fel de frumos crescute). Scoatem apoi cojile de ecler din cuptor și le lăsăm să se răcească. Pentru cremă amestecăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin albicioase. Încorporăm cele 4 linguri de amidon în compoziția de gălbenușuri. Încălzim laptele și îl turnăm peste această compoziție. Așezăm vasul la foc mic și mestecăm până se îngroașă ca o budincă. Dăm vasul  de pe foc și încorporăm untul moale tăiat cubulețe. Adăugăm esența de vanilie și dăm crema la rece (așezăm deasupra direct peste cremă puțină folie alimentară evitând astfel formarea unei pojghițe inestetice). Mixăm smântâna pentru frișcă cu 2 linguri de zahăr pudră și dăm frișca la rece. Tăiem gogoșelele pe jumătate, le umplem cu cremă de vanilie și deasupra ornăm cu frișcă, punem căpăcelele și eclerele sunt aproape gata. Preparăm pe foc o glazură din 140 ml frișcă lichidă și ciocolata ruptă bucățele. Amestecăm până se topește complet ciocolata, dăm vasul de pe foc și adăugăm o linguriță de miere. Lăsăm glazura să se răcorească un pic apoi cosmetizăm eclerele :). Le dăm la frigider pentru 1-2 ore și apoi le servim cu poftă. Sunt enervant de bune!!! Dintotdeauna eclerele au fost preferatele mele. Data viitoare le fac pe cele cu ness. Yammy!!!

Poftă bună!!!

Tort cu cremă de zmeură

Ingrediente:
Pentru blat
5 ouă
5 lg zahăr
2 lg ulei
4 lg făină
1 lg cacao
un praf de sare
1 lgță zeamă de lămâie
esență de vanilie
Pentru cremă:
250 g mascarpone
50 g zahăr pudră
300 ml frișcă lichidă
150 g zmeură + 50 g zahăr
10 g gelatină
esență de vanilie
Pentru sirop:
50 ml apă
50 g zahăr
esență de rom
Pentru decor:
100 ml frișcă lichidă
100 g ciocolată neagră
1 lg miere

Mod de preparare:
Separăm ouăle și mixăm albușurile împreună cu zahărul până obținem o bezea lucioasă și fermă (stropim albușurile cu zeamă de lamâie - ajută la topirea mai rapidă a zahărului, iar bezeaua este mai aromată). Adăugăm în fir subțire gălbenușurile amestecate dinainte cu un praf de sare, ulei și esență de vanilie și continuăm mixarea. Oprim mixerul și cernem făina amestecată cu cacao încorporând-o cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm compoziția într-o tavă rotundă cu inel detașabil de diametru de 26 cm și dăm tava la cuptorul încălzit pentru 20 de minute la foc potrivit. 

Facem un sirop din 50 g apă și 50 g zahăr, pe care îl aromatizăm cu esență de rom și îl lăsăm deoparte să se răcească. 

Într-un vas pe foc amestecăm zmeura cu 50 g zahăr și lăsăm la foc potrivit (aprox. 10 minute) amestecând din când în când. Pentru ca reducția de zmeură să își păstreze culoarea frumoasă stoarcem la început peste zmeură câțiva stropi de lămâie. Oprim focul și dăm vasul deoparte pentru răcire. 

Mixăm cele 300 de g de frișcă lichidă. Într-un alt bol amestecăm mascarpone cu 50 g zahăr pudră peste care adăugăm puțin câte puțin din frișcă până când o încorporăm pe toată. Topim gelatina pe foc ușor (<60 secunde) și o adăugăm în cremă. Amestecăm pentru omogenizare. Împărțim crema în două. Jumătate o amestecăm cu reducția de zmeură. Tăiem blatul pe din două. Așezăm primul blat în tava cu inel detașabil. Îl însiropăm ușor apoi întindem stratul de cremă alb, iar peste acesta stratul de cremă cu zmeură. Deasupra punem cel de-al doilea blat pe care, de asemenea îl însiropăm ușor. Dăm tortul la frigider. 

Pregătim o glazură din 100 ml frișcă lichidă și 100 g ciocolată amăruie. Încălzim pe foc, amestecăm până se omogenizează și se topește complet ciocolata. Dăm vasul de pe foc și încorporăm mierea (mierea face ca glazura să fie lucioasă și după ce se răcește). Turnăm glazura peste tort și lăsăm la rece peste noapte. A doua zi se feliază și se servește cu mare plăcere!

Poftă bună!!! 

Ruladă cu cremă caramel și frișcă

Ingrediente:
Pentru blat:
5 ouă
5 linguri zahăr
4 linguri făină
1 lingură cacao neagră
esență de vanilie
zeamă de lămâie (aprox. 1 linguriță)
Pentru cremă:
150 g zahăr
150 ml frișcă lichidă
50 g unt
esență de vanilie
250 g mascarpone
Pentru decor:
100 ml frișcă lichidă și fulgi de ciocolată

Mod de preparare:

Prima dată pregătim crema caramel. Topim zahărul până se caramelizează. Dăm focul la minim și stingem caramelul cu 50 g unt (atenție maximă să nu vă frigeți) și adăugăm frișca lichidă. Amestecăm pentru omogenizare și dăm sosul caramel deoparte să se răcească. Aromatizăm cu vanilie. Când caramelul s-a răcit îl încorporăm în mascarpone cu o spatulă din aproape în aproape. Important: sosul caramel și mascarponele să fie la aceeași temperatură (a camerei), așa că scoateți cutia cu mascarpone din frigider din timp. Dăm crema la rece până pregătim și foaia de ruladă.  Mixăm cele 5 ouă întregi împreună cu zahărul și esența de vanilie. În procesul de mixare adăugăm în compoziție un pic de zeamă de lămâie (ajută la topirea zahărului). Când compoziția și-a triplat volumul oprim mixerul și încorporăm cu o spatulă mai întâi făina, apoi praful de cacao. Turnăm compoziția în tava aragazului, tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptorul preîncins pentru aproximativ 15 minute la foc mediu. Scoatem foaia de ruladă și o lăsăm să se răcească. Când s-a răcorit blatul, scoatem crema caramel din frigider și o întindem uniform pe toată suprafața lui. Rulăm cu grijă, cât putem de strâns, învelim rulada în folie alimentară și o dăm la rece pentru câteva ore.

Pentru decor, eu am mixat frișca lichidă, am ornat rulada și am presărat fulgi de ciocolată amăruie. 

Poftă bună!!! 

Prăjitură cu cremă de mascarpone și caramel

Ingrediente:

30 de pișcoturi
1 pahar lapte
250 g mascarpone
500 ml frișcă lichidă
150 g zahăr
30 g unt
esență de vanilie
60 g ciocolată lapte (pentru decor)
un praf de sare




Mod de preparare:

Prima dată pregătim sosul caramel: topim la foc moderat zahărul și în momentul în care se topește complet și capătă culoarea chihlimbarului stingem caramelul cu unt. Dăm vasul de pe foc și turnăm în fir subțire 60 ml frișcă lichidă amestecând până compoziția se omogenizează. Eu întotdeauna adaug și un praf de sare la caramel pentru intensificarea gustului. Lăsăm caramelul deoparte să se răcească. În bolul mixerului punem toate ingredientele pentru cremă, respectiv:

mascarpone, restul de frișcă lichidă (440 ml), esența de vanilie și mixăm mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mare până amestecul capătă o consistență fină, cremoasă (atenție, nu mixați excesiv deoarece rezultatul nu va fi cel dorit). Laptele rece îl aromatizăm cu vanilie. Înecăm rapid pișcoturile, rând pe rând, în lapte și formăm primul strat în tavă (eu am folosit o tavă cu pereții detașabili având dimensiunile 28 x 18 cm). Acoperim primul strat de pișcoturi cu jumătate din cremă, apoi adăugăm caramel, ca în imaginea alăturată. Așezăm al doilea strat de pișcoturi, apoi restul de cremă, restul de caramel și ornăm prăjitura cu fulgi de ciocolată. Lăsăm la rece peste noapte și servim a doua zi cu drag. Deeeelicioasă, divină! Combinația de caramel, ciocolată și cremă fină cu mascarpone pe mine mă dovedește întotdeauna.



POFTĂ BUNĂ!!!

   

Desert la pahar cu afine și coacăze negre

Ingrediente:

100 g biscuiți digestivi cu ciocolată
100 g afine, coacăze negre
130 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă neîndulcită
125 g mascarpone
esență de vanilie

Mod de preparare:

Punem fructele cu 100 g zahăr într-un vas la foc mic, amestecând din când în când. Lăsăm vasul pe foc pentru aproximativ 10-15 minute, apoi îl dăm deoparte să se răcească. Pentru frișcă avem nevoie de smântâna neîndulcită (minim 30% grăsime) și cele 30 g de zahăr rămase. Mixăm smântâna pentru frișcă mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mai mare adăugând zahărul din aproape în aproape, până devine fermă. Frișca obținută o amestecăm cu mascarpone și cu puțină esență de vanilie mixând pentru omogenizare. Biscuiții se zdrobesc manual cu sucitorul sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Desertul se montează în pahare alternând straturi de biscuiți, cremă și jeleu de fructe. Decorăm cu frunze de mentă și feliuțe de limetă. Este un desert absolut delicios și foarte ușor de făcut.

Poftă bună!!!

Ruladă cu ciocolată și frișcă

Ingrediente:
5 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de ulei
5 linguri de făină
extract de vanilie, esență de lămâie
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
200 g ciocolată amăruie
250 ml frișcă lichidă
50 g nuci măcinate
Pentru decor:
100 ml frișcă lichidă

Mod de preparare:

Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm albușurile împreună cu zahărul și un praf de sare până obținem o bezea fermă. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul, vanilia și esența de lămâie, apoi turnăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză medie. Încorporăm cu o spatulă în compoziție făina amestecată cu praful de copt. Turnăm în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit tava aragazului) și dăm la foc mediu pentru 10-15 minute (se rumenește frumos deasupra când este gata). Rulăm foaia cu tot cu hârtie de copt și lăsăm deoparte să se răcească. Ganache-ul pentru cremă eu l-am pregătit cu 2 ore înainte să aibă timp suficient să stea la rece. Pentru ganache am topit ciocolata în frișca lichidă pe foc. Amestecăm pentru omogenizare și dăm la rece (eu l-am ținut la congelator). Pentru a obține crema fină cu care am umplut rulada am mixat la viteză mare ganache-ul pentru 5 minute. Desfacem foaia de ruladă, întindem uniform crema de ciocolată (eu am oprit puțină cremă de ciocolată pentru ornat), presărăm nuci măcinate și rulăm strâns. Dăm rulada la rece pentru 30 minute. Rulada se orneză cu frișcă și cremă de ciocolată, se porționează și se servește cu plăcere.

Poftă bună!!!

Prăjitură cu banane și caramel

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ouă
3 linguri de zahăr
3 linguri ulei
3 linguri făină
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă:
3 banane
zeama de la 1/2 lămâie
400 g mascarpone
300 g frișcă
50 g zahăr farin
1 linguriță extract de vanilie
10 g gelatină
20-30 g picături de ciocolată
Pentru sosul caramel:
150 g zahăr
50 g unt
100 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le mixăm cu un praf de sare până se întăresc, apoi adăugăm zahărul treptat și continuăm mixarea până obținem o bezea fermă și lucioasă. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul și extractul de vanilie, apoi le turnăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză mică. Oprim mixerul și încorporăm făina cernută cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos. Tapetăm o formă cu hârtie de copt, turnăm compoziția și dăm tava la cuptor (preîncins) pentru aproximativ 15-20 minute (eu am folosit o tavă dreptunghiulară cu pereți detașabili având dimensiunile 18 x 28 cm). Lăsăm blatul să se răcorească, timp în care pregătim crema astfel: mai întâi punem gelatina în puțină apă să se hidrateze; apoi, mixăm brânza (mascarpone) cu zahărul farin și adăugăm treptat din frișcă până obținem o cremă fină. Cele trei banane le tăiem feliuțe, le stropim cu zeamă de lămâie (pentru a preveni oxidarea), extract de vanilie și le pasăm grosier cu o furculiță. Adăugăm piureul de banane în cremă și amestecăm. Încălzim ușor gelatina pe foc și o încorporăm în cremă. Eu am adăugat în cremă și picături de ciocolată (s-au „înțeles” perfect cu crema fină și aerată) Turnăm crema peste blatul care, între timp, s-a răcit și dăm tava la rece. Pentru sosul caramel care desăvârșește gustul prăjiturii punem pe foc zahărul împreună cu 1/2 ceșcuță cu apă. Lăsăm să fiarbă (fără să amestecăm!!!). Când zahărul începe să se caramelizeze și capătă culoarea chihlimbarului, dăm vasul de pe foc, adăugăm untul și amestcăm până se topește complet. Turnăm apoi smântâna pentru frișcă, amestecăm ușor și lăsăm sosul caramel să se răcorească, apoi îl turnăm ușor pe toată suprafața prăjiturii. Lăsăm tava la frigider pentru încă 3-4 ore, apoi porționăm prăjitura, o decorăm cu fulgi de ciocolată și o servim cu plăcere.

Poftă bună!!!  

Prăjitură cu mure

Ingrediente:
400 g mure
150 g zahăr

Pentru blat:
3 ouă
200 g zahăr
150 g unt
250 ml lapte
300 g făină
50 g cacao

Pentru cremă:
500 ml lapte
4 gălbenușuri
200 g zahăr
2 linguri amidon
140 g unt
10 g gelatină
esență de vanilie

Pentru ornat:
150 g frișcă
sos de mure

Mod de preparare:

Murele le așezăm într-un vas pe foc mic cu 150 g zahăr pentru aproximativ 20-25 de minute. Mestecăm din când în când. Din această compoziție 3 linguri de dulceață le folosim la blat, 5-6 linguri de sos le păstrăm pentru ornat, iar restul amestecului de mure îl folosim la cremă. Pentru blat mixăm cele 3 ouă împreună cu un praf de sare, apoi adăugăm pe rând zahărul, laptele, untul topit și 3 linguri de dulceață de mure și mixăm după fiecare. Încorporăm ușor făina și parful de cacao cernute și turnăm compoziția în tava (25x40) tapetată cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptorul încins pentru 30 de minute foc mediu. După ce blatul s-a copt îl scoatem din cuptor și îl lăsăm să se răcească. Între timp pregătim crema. Gălbenușurile le amestecăm cu un pic de lapte și încorporăm zahărul, apoi amidonul, amestecăm să nu rămână cocoloașe, apoi adăugăm restul de lapte și punem vasul pe foc mic. Punem gelatina în puțină apă rece (4-5 linguri) la hidratat. Când crema se îngroașă dăm vasul de pe foc și lăsăm 2-3 minute să se răcorească. Adăugăm gelatina în cremă, apoi untul la temperatura camerei și amestecăm pentru omogenizare. Aromatizăm cu vanilie și lăsăm crema să se răcească complet. Turnăm amestecul de mure peste cremă și amestecăm foarte puțin, apoi turnăm crema peste blat și dăm tava la rece peste noapte. Porționăm prăjitura, ornăm cu frișcă și sos de mure și servim cu mare drag.

Poftă bună!!! 

Savarine

Ingrediente:
2 ouă
150 ml lapte calduț
30 ml ulei
160 g făină
7 g drojdie uscată
20 g zahăr
un praf de sare

Pentru sirop:
500 ml apă
200 g zahăr
arome (după preferințe)

Pentru decor:
500 ml smântână pentru frișcă
150 g zahăr pudră

Mod de preparare:

Într-un vas amestecăm ouăle cu uleiul și cu un praf de sare. Peste acest amestec adăugăm laptele călduț în care am încorporat inițial drojdia și zahărul. Cernem făina și cu o spatulă amestecăm până obținem un aluat destul de moale și lipicios. Acoperim vasul și îl dăm la loc călduț pentru 45 de minute timp în care acesta va crește frumos. Pregătim siropul: punem într-un vas pe foc apa cu zahărul și amestecăm un pic pentru omogenizare. Lăsăm siropul să dea în câteva clocote și îl lăsăm apoi să se răcească, apoi îl aromatizăm după gust. Pregătim și frișca cu ajutorul mixerului și o dăm la frigider până în momentul în care decorăm savarinele (este de preferat să folosiți smântână pentru frișcă 35% grăsime

și nu frișcă vegetală gata îndulcită deoarece savarinele oricum nu sunt ele cele mai wow prăjituri de pe planetă așa că trebuie să le dăm gust). După ce a crescut aluatul îl transferăm în formele speciale folosindu-ne de două linguri deoarece aluatul este destul de lipicios. Umplem formele cam 3/4 și lăsăm să mai crească aluatul în forme pentru încă 15 minute, apoi dăm tava la cuptorul preîncins pentru 30 de minute - foc mediu. Veți observa că se rumenesc frumos și capătă o culoare aurie. Scoatem formele de la cuptor și lăsăm savarinele să se răcească. Când savarinele s-au răcit complet le întoarcem invers și tăiem de la fiecare câte un căpăcel. Scufundăm fiecare savarină în siropul rece pentru câteva secunde apoi le lăsăm pe o tavă ori un platou. Ornăm cu frișcă, punem căpăcelul și savarina-i gata. Pentru un plus de gust eu am făcut și o reducție de căpșuni și coacăze roșii cu zahăr pe foc și am adăugat în fiecare bază de savarină și peste fiecare căpăcel.   

Prăjitură cu cafea și nuci

Ingrediente:
Pentru blat:
6 albușuri
150 g făină
100 g nuci măcinate
1/2 plic praf de copt
2 plicuri zahăr vanilat
un praf de sare

Pentru cremă:
6 gălbenușuri
180 g zahăr pudră
5 g cafea solubilă
350 ml frișcă lichidă
10 g gelatină granule
1 esență de rom
1 esență de vanilie

Pentru decor:
70 g nucă măcinată

Mod de preparare:

Pentru blat mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc. Adăugăm zahărul și zahărul vanilat și continuăm mixarea până bezeaua devine lucioasă. Amestecăm făina cernută cu praful de copt și nuca măcinată și le încorporăm ușor în bezea. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu dimensiunile 30x40 cm). Punem tava în cuptorul preîncins pentru 15-20 de minute la foc mediu. Blatul se lasă să se răcească. Crema se face astfel: mai întâi punem gelatina la hidratat în puțină apă; într-un vas metalic amestecăm gălbenușurile cu zahărul farin și cu cafeaua solubilă. Punem vasul pe baie de aburi și amestecăm până crema se îngroașă. Lăsăm deoparte să se răcească un pic, apoi adăugăm esențele și amestecăm. Topim gelatina și o încorporăm și pe ea în cremă. Mixăm frișca lichidă până se întărește. Crema finală se obține prin amestecarea celor două compoziții: frișca și crema de cafea. Întindem peste blat crema, nivelăm ușor, ornăm cu nucă măcinată și dăm prăjitura la frigider pentru cel puțin o oră. O prăjitură fină, cu un gust excelent!

Poftă bună!!!

Cheesecake cu căpșuni

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ouă
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură cacao
1 plic zahăr vanilat
sare
Pentru cremă:
200 ml frișcă lichidă
200 brânză dulce
250 g mascarpone
3-4 linguri de zahăr pudră
esență de vanilie
10 g gelatină
Pentru jeleu:
200 g căpșuni
3 lingurițe zeamă de lămâie
3 linguri de zahăr
10 g gelatină


Mod de preparare:

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, moment în care adăugăm zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă și lucioasă. Amestecăm gălbenușurile și zahărul vanilat cu furculița și le adăugăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză mai mică. Amestecăm făina cu praful de cacao și le cernem treptat peste această compoziție încorporând-o cu o spatulă cu mișcări de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu inel detașabil, rotundă, cu diametrul 26 cm). Coacem blatul în cuptorul preîncins la foc mediu pentru aproximativ 15 minute (sau până trece testul scobitorii). În acest timp putem prepara crema astfel: mai întâi mixăm frișca lichidă; separat mixăm crema de brânză cu mascarpone și cu zahărul pudră. Adăugăm esența de vanilie; încorporăm în acest amestec și frișca din aproape în aproape și mixăm pentru 2-3 minute. Încălzim ușor gelatina în puțină apă (la foc mic sau pe baie de aburi), amestecând până se dizolvă (pe foc nu se ține mai mult de 60 de secunde deoarece își pierde proprietățile); turnăm gelatina în cremă și amestecăm pentru omogenizare. Pe blatul scos din cuptor și lăsat să se răcorească întindem crema și apoi introducem tava la frigider. Facem un piure din căpșuni cu ajutorul blenderului și strecurăm pentru îndepărtarea semințelor. Punem piureul pe foc mic împreună cu zahărul și zeama de lămâie pentru câteva minute. Dăm vasul de pe foc și adăugăm granulele de gelatină. Amestecăm până gelatina se topește complet. Turnăm jeleul în tavă peste stratul de cremă și dăm iar la rece pentru cel puțin 2 ore. Eu am ales să prepar puțină glazură de ciocolată pentru a orna feliile de cheesecake, dar se pot orna cu feliuțe de cășuni sau se pot servi pur și simplu. Delicioasă!!!

Poftă bună!!!  

Șarlotă cu vanilie și ciocolată

Ingrediente:
Pentru blat
3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
Pentru șarlotă
8 ouă
1 l lapte
16 linguri zahăr
4 linguri făină
40 g gelatină granule
2 linguri cacao
400 ml frișcă lichidă
esențe: rom și vanilie
Pentru sosul de ciocolată
2 linguri apă
2 linguri zahăr
20 g unt
2 lingurițe cacao
1 linguriță miere
2 lingurițe apă

Mod de preparare:

Pentru blat separăm ouăle și mixăm albușurile cu zahăr până obținem o bezea lucioasă. Amestecăm gălbenușurile și le adăugăm în fir subțire peste bezea. Mixăm în continuare pentru omogenizare. Cernem făina și o încorporăm în compoziție cu o spatulă. Turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu dimensiunile 25x40 cm), nivelăm și dăm la cuptorul încins, la foc potrivit pentru 15 minute. Scoatem tava din cuptor, îndepărtăm cu grijă hârtia de copt și lăsăm blatul deoparte să se răcească. Pentru prepararea șarlotei separăm întâi albușurile de gălbenușuri. Într-un vas metalic punem cele 8 gălbenușuri și 10 linguri de zahăr. Amestecăm energic cu un tel până se topește zahărul și compoziția se deschide la culoare. Adăugăm un pic de lapte, amestecăm și apoi încorporăm făina și gelatina, obținând în final o compoziție fără cocoloașe. Turnăm și restul de lapte și așezăm vasul la foc mic, amestecând permanent, până când compoziția se îngroașă (ca o smântână lichidă). Nu trebuie atins punctul de fierbere deoarece distrugem proprietățile gelatinei. Așezăm vasul într-un alt vas cu apă rece și lăsăm compoziția să se răcească. În acest timp cele 8 albușuri le mixăm împreună cu zahărul rămas (6 linguri) până devin bezea. Frișca o mixăm până se întărește, apoi o amestecăm cu bezeaua (eu am oprit puțină frișcă pentru ornarea șarlotelor). În acest amestec adăugăm din apropape în aproape budinca răcită. Împărțim compoziția finală în două: o parte o aromatizăm cu vanilie, iar cealaltă parte o amestecăm cu cacao și o aromatizăm cu esență de rom. Așezăm blatul în tava în care l-am copt și turnăm alternativ din cele două compoziții de șarlotă. Dăm tava la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. Porționăm prăjitura și decorăm fiecare șarlotă cu frișcă și sos de ciocolată. Sosul de ciocolată se face astfel: 2 linguri de apă împreună cu 2 linguri de zahăr se pun pe foc și când încep să fiarbă adăugăm untul, apoi praful de cacao. Amestecăm pentru omogenizare și dăm vasul de pe foc. Adăugăm 1 linguriță de miere și două lingurițe de apă rece, și sosul de ciocolată este gata. 

Poftă bună!!!

Cheesecake cu portocale

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ouă
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură cacao
3 linguri ulei
1 plic zahăr vanilat
un praf de sare
Pentru cremă:
350 g mascarpone
200 ml frișcă lichidă
150 g zahăr pudră
1-2 portocale
1 esență de portocale
10 g gelatină granule
Pentru jeleu:
3-4 portocale
2 linguri zahăr
10 g gelatină granule

Mod de preparare:

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, moment în care adăugăm zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă și lucioasă. Frecăm gălbenușurile cu uleiul și zahărul vanilat și le adăugăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză mai mică. Amestecăm făina cu praful de cacao și le cernem treptat peste această compoziție încorporând-o cu o spatulă cu mișcări de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit tava dreptunghiulară cu guler detașabil de dimensiuni 18x28 cm). Coacem blatul în cuptorul preîncins la foc mediu pentru aproximativ 15 minute (sau până trece testul scobitorii). În acest timp putem prepara crema astfel: mai întâi mixăm frișca lichidă; separat mixăm brânza împreună cu zahărul pudră și esența de portocale; încorporăm în crema de mascarpone frișca din aproape în aproape; în cremă eu am mai adăugat coaja rasă de la cele 2 portocale pentru un plus de savoare, iar sucul acestora l-am folosit la hidratarea granulelor de gelatină; încălzim ușor gelatina (la foc mic sau pe baie de aburi), amestecând până se dizolvă (pe foc nu se ține mai mult de 60 de secunde deoarece își pierde proprietățile); turnăm gelatina în cremă și amestecăm pentru omogenizare. Pe blatul scos din cuptor și lăsat să se răcorească întindem crema și apoi introducem tava la frigider. Pregătim jeleul: stoarcem cele 4 portocale și strecurăm sucul obținut. Amestecăm cu zahărul până acesta din urmă se topește. Punem gelatina la hidratat în puțin suc de portocale, apoi o topim (așa cum am explicat mai sus - la cremă) și o amestecăm cu sucul de portocale. Turnăm cu grijă peste stratul de cremă și reintroducem tava la frigider pentru cel puțin 2-3 ore până se întărește jeleul. Îndepărtăm cu grijă gulerul detașabil al tăvii și cheesecake-ul cu portocale este numai bun de porționat și servit. 

Poftă bună!!! 

Rulouri cu cremă de lămâie și frișcă

 Ingrediente:
1 foaie de aluat fraged (400 g)
250 ml frișcă lichidă
3 gălbenușuri
50 g zahăr
300 ml lapte
25 g amidon alimentar
1/2 lămâie
esență de vanilie, esență de lămâie
100 g unt

Mod de preparare:

Lăsăm aluatul să se dezghețe la temperatura camerei. Așezăm foaia de aluat pe blatul de lucru și o întindem ușor cu sucitorul. Tăiem cu ajutorul unei rulete sau cu un cuțit ascuțit fâșiuțe de aproximativ 1 cm lățime. Rulăm fiecare fâșie pe câte un con metalic (dacă nu aveți așa ceva puteți improviza niște conuri din folie de aluminiu). Dăm tava la cuptorul încins pentru aproximativ 15 minute la foc mediu. Pregătim crema astfel: amestecăm bine gălbenușurile împreună cu zahărul până acesta se topește. Încorporăm ușor și amidonul alimentar. Încălzim laptele și îl turnăm peste acest amestec, apoi așezăm vasul pe foc mic. Mestecăm continuu până crema capătă consistența unei budinci. Dăm vasul de pe foc și încorporăm cu grijă untul (la temperatura camerei) tăiat cubulețe. Adăugăm în cremă din aproape în aproape zeama de la o jumătate de lămâie și cele două esențe. Să nu uităm conurile în cuptor. Scoatem tava și le lăsăm un pic să se răcească. Mixăm la viteză mare frișca lichidă până se întărește, apoi adăugăm puțin câte puțin din crema de lămâie. Scoatem conurile metalice și umplem fiecare rulou cu cremă (eu am utilizat un poș cu duiul potrivit). Fardăm cu zahăr pudră și desertul este gata.

Poftă bună!!!

  

Brioșe cu ciocolată și frișcă

Ingrediente:
3 ouă
210 g zahăr
140 g făină
1 linguriță praf de copt
25 g cacao
50 g ciocolată cu lapte
100 g unt
30 ml ulei
120 ml lapte
esență de rom
100 ml frișcă lichidă
un praf de sare

Mod de preparare:

Într-un vas pe foc amestecăm cu o lingură laptele, uleiul, untul, praful de cacao și zahărul până ce compoziția se omogenizează. Adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Lăsăm să dea într-un clocot și oprim focul. Picurăm câțiva stropi de esență de rom și dăm vasul deoparte. Mixăm albușurile cu un praf de sare. Separat, în alt vas, amestecăm gălbenușurile cu mixerul și adăugăm în fir subțire compoziția de ciocolată pe care am pregătit-o inițial (nu trebuie să fie fierbinte). Cernem făina amestecată cu praful de copt și mixăm în continuare. Din acest moment nu mai folosim mixerul. Adăugăm bezeaua amestecând cu o spatulă până se încorporează. Pregătim tava de brioșe cu hârtie specială și umplem 3/4 din fiecare formă. Dăm tava la cuptorul preîncălzit pentru 15 minute la foc potrivit. Vor ieși în total 24 de brioșe pufoase și ciocolătoase. Lăsăm brioșele să se răcească și apoi le ornăm cu frișcă și bombonele.

Poftă bună!!! 

Ruladă cu fructe de pădure și frișcă

Ingrediente:

6 ouă
200 g zahăr
180 g făină
4 linguri ulei
1 esență de vanilie
150 g fructe de pădure
250 ml frișcă lichidă dulce
un praf de sare

Mod de preparare:

Prima dată separăm albușurile de gălbenușuri. Într-un bol amestecăm bine gălbenușurile cu 120 g zahăr, adăugăm uleiul, vanilia și la final încorporăm făina cernută. Separat, batem cu mixerul albușurile cu un praf de sare până obținem o bezea fermă. Bezeaua o încorporăm în amestecul de gălbenușuri, din aproape în aproape cu mișcări ușoare de sus în jos. Când compoziția s-a omogenizat turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt (se folosește tava aragazului). Dăm tava pentru 15-20 de minute la cuptorul încins la foc mediu. Când este gata scoatem blatul și îl lăsăm să se răcească. Amestecăm într-un vas fructele de pădure cu 80 g zahăr și punem vasul pe foc. Lăsăm să fiarbă cam 15-20 de minute, amestecând din când în când. Dăm vasul de pe foc și lăsăm să se răcească. Între timp mixăm frișca. Ungem blatul răcit cu un strat de amestec de fructe de pădure și apoi cu un strat de frișcă și rulăm cu grijă, apoi înfășurăm rulada cu folie alimentară și o dăm la frigider pentru cel puțin 3 ore. La momentul servirii se taie feliuțe. Este pufoasă, dulce și acrișoară în același timp, un desert potrivit pentru o zi călduroasă de vară.

Poftă bună!!!

Desert cu zmeură

Ingrediente:

100 g biscuiți digestivi cu ciocolată
100 g zmeură
130 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă neîndulcită
125 g mascarpone
esență de vanilie





Mod de preparare:

Prima dată punem zmeura cu 100 g zahăr într-un vas la foc mic, amestecând din când în când (eu am strecurat și câteva merișoare printre zmeurici). Lăsăm vasul pe foc pentru aproximativ 10-15 minute, apoi îl dăm deoparte să se răcească. Pentru frișcă avem nevoie de smântâna neîndulcită (minim 30% grăsime) și cele 30g de zahăr rămase. Mixăm smântâna pentru frișcă mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mai mare adăugând zahărul din aproape în aproape, până devine fermă. Frișca obținută o amestecăm cu mascarpone și cu puțină esență de vanilie mixând pentru omogenizare. Biscuiții se zdrobesc manual cu sucitorul sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Desertul se montează în pahare alternând un strat de biscuiți, unul de cremă și unul cu zmeură. Este un desert absolut delicios și foarte ușor de făcut.

Poftă bună!!!