Choux a la creme

Ingrediente:
Pentru choux-uri:
250 ml apă
100 ml ulei
125 g făină
4 ouă
un praf de sare

Pentru cremă:
5 gălbenușuri
500 ml lapte
5 linguri zahăr
3 linguri amidon alimentar
esență de vanilie
100 g unt
350 ml frișcă lichidă

Pentru glazură:
70 ml frișcă lichidă
70 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere

Mod de preparare:

Facem prima dată crema de vanilie: Amestecăm cele 5 gălbenușuri împreună cu zahărul până se albesc, iar zahărul este complet topit. Încorporăm amidonul în compoziția de gălbenușuri și adăugăm din aproape în aproape laptele cald. Turnăm amestecul într-un vas și lăsăm la foc mic până crema se îngroașă. Dăm vasul de pe foc și încorporăm untul (la temperatura camerei), aromatizăm cu esență de vanilie, apoi acoperim crema cu folie alimentară și dăm vasul la rece. Crema este gata. Mixăm și frișca lichidă (350 ml) și o dăm la rece. 

Pentru gogoșele (choux-uri) procedăm astfel: Punem într-un vas pe foc apa, uleiul și un praf de sare. Când începe să fiarbă adăugăm toată făina și amestecăm energic până când compoziția se îngroașă. Dăm vasul de pe foc șă lăsăm aluatul să se răcească, apoi încorporăm, pe rând, cele 4 ouă (adăugăm primul ou, amestecăm și abia apoi trecem la următorul). Aluatul obținut în final este omogen, dar lipicios. Punem aluatul într-un poș și formăm aveline în tava tapetată cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptorul încins pentru 20 de minute astfel: primele 10 minute foc mare, ultimele 10 minute foc mic și nu deschidem ușa cuptorului în timpul coacerii. În acest timp putem prepara și glazura de ciocolată: încălzim pe foc frișca lichidă și adăugăm ciocolata ruptă bucățele. Dăm vasul de pe foc și amestecăm pănă ciocolata se topește complet. Eu adaug de fiecare dată puțină miere pentru ca glazura să păstreze luciul inițial și după ce se răcește.  

Scoatem choux-urile din cuptor și le lăsăm să se răcească, apoi le tăiem de la jumătate. Umplem părțile inferioare cu cremă de vanilie, formăm o avelină din frișcă și deasupra așezăm căpăcelele. Decorăm cu glazură de ciocolată și dăm prăjiturile la frigider.

Poftă bună!!!

Prăjitură cu mure

Ingrediente:
400 g mure
150 g zahăr

Pentru blat:
3 ouă
200 g zahăr
150 g unt
250 ml lapte
300 g făină
50 g cacao

Pentru cremă:
500 ml lapte
4 gălbenușuri
200 g zahăr
2 linguri amidon
140 g unt
10 g gelatină
esență de vanilie

Pentru ornat:
150 g frișcă
sos de mure

Mod de preparare:

Murele le așezăm într-un vas pe foc mic cu 150 g zahăr pentru aproximativ 20-25 de minute. Mestecăm din când în când. Din această compoziție 3 linguri de dulceață le folosim la blat, 5-6 linguri de sos le păstrăm pentru ornat, iar restul amestecului de mure îl folosim la cremă. Pentru blat mixăm cele 3 ouă împreună cu un praf de sare, apoi adăugăm pe rând zahărul, laptele, untul topit și 3 linguri de dulceață de mure și mixăm după fiecare. Încorporăm ușor făina și parful de cacao cernute și turnăm compoziția în tava (25x40) tapetată cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptorul încins pentru 30 de minute foc mediu. După ce blatul s-a copt îl scoatem din cuptor și îl lăsăm să se răcească. Între timp pregătim crema. Gălbenușurile le amestecăm cu un pic de lapte și încorporăm zahărul, apoi amidonul, amestecăm să nu rămână cocoloașe, apoi adăugăm restul de lapte și punem vasul pe foc mic. Punem gelatina în puțină apă rece (4-5 linguri) la hidratat. Când crema se îngroașă dăm vasul de pe foc și lăsăm 2-3 minute să se răcorească. Adăugăm gelatina în cremă, apoi untul la temperatura camerei și amestecăm pentru omogenizare. Aromatizăm cu vanilie și lăsăm crema să se răcească complet. Turnăm amestecul de mure peste cremă și amestecăm foarte puțin, apoi turnăm crema peste blat și dăm tava la rece peste noapte. Porționăm prăjitura, ornăm cu frișcă și sos de mure și servim cu mare drag.

Poftă bună!!! 

Prăjitură cu mac și cremă de vanilie

Ingrediente:
Pentru foaia cu mac (x2)
3 albușuri
50 g zahăr
30 g făină
30 g mac
un praf de sare
4 g zahăr vanilat de bourbon
Pentru foaia cu bezea
3 albușuri
50 g zahăr
50 g făină
35 ml ulei
un praf de sare
Pentru cremă:
6 gălbenușuri
100 g zahăr
4 g zahăr vanilat de bourbon
600 ml lapte
70 g amidon alimentar
200 g unt
2 lingurițe esență de vanilie de Madagascar
Pentru decor:
30 g ciocolată albă

Mod de preparare:

Prima dată facem foile pentru prăjitură. Pentru prima foaie cu mac mixăm cele 3 albușuri cu praful de sare la viteză maximă până se întăresc. Adăugăm zahărul amestecat cu zahărul vanilat și mixăm în continuare până obținem o bezea tare și lucioasă. Oprim mixerul și încorporăm cu o spatulă făina amestecată cu semințele de mac. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă de 20x30 cm), nivelăm și dăm tava la cuptor (preîncins) la foc mediu pentru 14 minute. Procedăm la fel cu cea de-a doua foaie cu mac. Pentru foaia de bezea mixăm albușurile cu un praf de sare, apoi adăugăm zahărul. În bezea adăugăm și uleiul și mixăm în continuare la viteză mai mică. Oprim mixerul și încorporăm făina cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm bezeaua în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptor tot pentru 14 minute. Lăsăm foile să se răcească și preparăm crema: Amestecăm cele 6 gălbenușuri cu zahărul, zahărul vanilat și când zahărul s-a topit încorporăm amidonul. Încălzim laptele și îl adăugăm în această compoziție, apoi punem vasul pe foc. Amestecăm până când crema se îngroașă, apoi dăm vasul de pe foc. Mixăm untul la temperatura camerei până se înspumează apoi adăugăm câte o lingură din crema de vanilie și mixăm în continuare la viteză mică. Aromatizăm cu esență de vanilie. La asamblarea prăjiturii procedăm astfel. Așezăm o foaie cu mac, apoi 1/3 din cremă, foaia de bezea, 1/3 din cremă, cea de-a doua foaie cu mac și ultima 1/3 din cremă. Decorăm cu ciocolată albă dată pe răzătoare. Prăjitura se lasă la rece pentru 1-2 ore, apoi se poate porționa și servi. Foarte pufoasă și bună!!!

!!! După cum ați observat folosim în total, la această prăjitură, 9 albușuri și doar șase gălbenușuri (cele 3 gălbenușuri rămase le puteți utiliza la altceva - eu le-am folosit la crema pentru rulouri).  

Poftă bună!!!