Tort cu cremă de zmeură

Ingrediente:
Pentru blat
5 ouă
5 lg zahăr
2 lg ulei
4 lg făină
1 lg cacao
un praf de sare
1 lgță zeamă de lămâie
esență de vanilie
Pentru cremă:
250 g mascarpone
50 g zahăr pudră
300 ml frișcă lichidă
150 g zmeură + 50 g zahăr
10 g gelatină
esență de vanilie
Pentru sirop:
50 ml apă
50 g zahăr
esență de rom
Pentru decor:
100 ml frișcă lichidă
100 g ciocolată neagră
1 lg miere

Mod de preparare:
Separăm ouăle și mixăm albușurile împreună cu zahărul până obținem o bezea lucioasă și fermă (stropim albușurile cu zeamă de lamâie - ajută la topirea mai rapidă a zahărului, iar bezeaua este mai aromată). Adăugăm în fir subțire gălbenușurile amestecate dinainte cu un praf de sare, ulei și esență de vanilie și continuăm mixarea. Oprim mixerul și cernem făina amestecată cu cacao încorporând-o cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm compoziția într-o tavă rotundă cu inel detașabil de diametru de 26 cm și dăm tava la cuptorul încălzit pentru 20 de minute la foc potrivit. 

Facem un sirop din 50 g apă și 50 g zahăr, pe care îl aromatizăm cu esență de rom și îl lăsăm deoparte să se răcească. 

Într-un vas pe foc amestecăm zmeura cu 50 g zahăr și lăsăm la foc potrivit (aprox. 10 minute) amestecând din când în când. Pentru ca reducția de zmeură să își păstreze culoarea frumoasă stoarcem la început peste zmeură câțiva stropi de lămâie. Oprim focul și dăm vasul deoparte pentru răcire. 

Mixăm cele 300 de g de frișcă lichidă. Într-un alt bol amestecăm mascarpone cu 50 g zahăr pudră peste care adăugăm puțin câte puțin din frișcă până când o încorporăm pe toată. Topim gelatina pe foc ușor (<60 secunde) și o adăugăm în cremă. Amestecăm pentru omogenizare. Împărțim crema în două. Jumătate o amestecăm cu reducția de zmeură. Tăiem blatul pe din două. Așezăm primul blat în tava cu inel detașabil. Îl însiropăm ușor apoi întindem stratul de cremă alb, iar peste acesta stratul de cremă cu zmeură. Deasupra punem cel de-al doilea blat pe care, de asemenea îl însiropăm ușor. Dăm tortul la frigider. 

Pregătim o glazură din 100 ml frișcă lichidă și 100 g ciocolată amăruie. Încălzim pe foc, amestecăm până se omogenizează și se topește complet ciocolata. Dăm vasul de pe foc și încorporăm mierea (mierea face ca glazura să fie lucioasă și după ce se răcește). Turnăm glazura peste tort și lăsăm la rece peste noapte. A doua zi se feliază și se servește cu mare plăcere!

Poftă bună!!! 

Tort de ciocolată

Ingrediente:
Pentru blat:
6 ouă
360 g zahăr
8 linguri apă
260 g făină
40 g cacao
5 linguri ulei
un praf de sare
esență de vanilie

Pentru crema de ciocolată:
200 ml smântână pentru frișcă
200 g ciocolată de lapte
75 g unt

Pentru sirop:
150 g zahăr
150 ml apă
esență de rom și de migdale

Pentru glazură:
100 ml smântână pentru frișcă
100 g ciocolată neagră (75%)
1 linguriță de miere

150 ml smântână pentru frișcă + 100 g zahăr pudră pentru ornat

Pregătim mai întâi ingredientele pentru blat. Punem pe foc cele 8 linguri de apă cu zahărul și amestecăm din când în când. Lăsăm siropul să fiarbă 5-10 minute. Dăm vasul la o parte. Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le mixăm cu un praf de sare până obținem o bezea fermă. Turnăm puțin câte puțin din siropul cald peste bezea și mixăm în continuare. Veți observa că bezeaua devine sticloasă. După ce am încorporat tot siropul, adăugăm rând pe rând câte un gălbenuș, apoi uleiul, 1 fiolă de esență de vanilie și mixăm. Făina amestecată cu praful de cacao o cernem peste această compoziție amestecând pentru omogenizare folosind de data aceasta o spatulă, nu mixerul. Turnăm compoziția în tava cu pereți detașabili (tapetată cu hârtie de copt) și dăm la cuptoul preîncins pentru 25-30 de minute la foc potrivit (până trece testul scobitorii). Este bine în primele 20 de minute să nu deschideți ușa cuptorului. Cât se coace blatul pregătim crema de ciocolată. Încălzim smântâna pentru frișcă până ajunge la punctul de fierbere. Într-un vas de sticlă rupem ciocolata, punem și untul (la temperatura camerei) tăiat cubulețe, apoi turnăm peste smântâna fierbinte. Amestecăm pentru omogenizare, lăsăm să se răcorească un pic, apoi dăm vasul la congelator pentru o oră. Scoatem blatul din tavă și îl lăsăm și pe el să se răcească. Pentru sirop, punem 150 g zahăr pe foc, îl lăsăm să se caramelizeze, apoi turnăm 150 ml apă și lăsăm pe foc până se topește caramelul. Adăugăm în sirop (după ce se răcește) esență de rom și un strop de esență de migdale. Scoatem crema din congelator și o mixăm (veți observa cum se transformă într-o cremă fină, delicată și foarte gustoasă). Dăm crema din nou la rece. Pentru glazură, punem ciocolata pe foc împreună cu smântâna și amestecăm până se încorporează complet. Dăm de pe foc și adăugăm o linguriță de miere. Tăiem blatul în trei și din acest moment putem trece la montarea tortului. Însiropăm prima foaie de blat, adăugăm jumătate din crema de ciocolată, o distribuim pe toată suprafața uniform, apoi adăugăm a doua foaie de blat, însiropăm, adăugăm restul de cremă de ciocolată, distribuim și, în final al treilea blat peste care turnăm restul de sirop. Ornăm tortul, după imaginație, cu frișcă și glazură de ciocolată. 

Am pregătit tortul cu drag pentru tatăl meu care astăzi împlinește 66 de ani. La mulți ani, tată! Să fii sănătos și să ne trăiești 1000 de ani.

Poftă bună!!! 

Tort cu cremă de mascarpone și piersici

La mulți ani, mama!!!

Ingrediente:

Blat:
9 ouă
9 linguri zahăr
9 linguri făină
3 pliculețe de zahăr vanilat

Crema:
500 ml mascarpone
400 ml smântână pentru frișcă
6 gălbenușuri
10 jumătăți de piersică din compot
400 ml zeamă compot de piersici
200 g zahăr
esență de vanilie

Decor:
fulgi de ciocolată albă și trandafiri marțipan

Mod de preparare:

Eu pregătesc întotdeauna foile cu o zi înainte. Îmi este mai simplu să coc trei blaturi separate așa că împart ingredientele de la blat în trei. Mai întâi, se mixează albușurile până se fac bezea, se adaugă zahărul și zahărul vanilat și se mixează în continuare. Gălbenușurile se amestecă ușor cu furculița și se adaugă în fir subțire peste bezea mixând în continuare. Din acest moment nu se mai folosește mixerul deoarece se adaugă cele 3 linguri de făină care se încorporează cu mișcări de sus în jos folosind o spatulă. Se toarnă compoziția în forma de tort (eu am folosit forma de diametru 28 cm) tapetată cu hârtie de copt și se introduce în cuptorul încins pentru 15 minute la foc potrivit. Se procedează la fel cu celelalte 2 blaturi. Pentru a realiza crema se procedează astfel: într-un vas pe baie de aburi se pun cele 6 gălbenușuri împreună cu zahărul. Se amestecă cu telul compoziția și se menține vasul la bain marin până aceasta se îngroașă și zahărul s-a topit complet. Se dă vasul la o parte și se lasă la răcit. Între timp se mixează smântâna pentru frișcă. După ce s-a răcit compoziția de gălbenușuri se adaugă peste ea brânza mascarpone, frișca și vanilia. Se mixează pentru omogenizare. În 2/3 de cremă se adaugă bucățele mici de piersici, păstrând 1/3 din cremă simplă pentru partea de deasupra. Pentru însiroparea blaturilor eu am folosit zeama de la compotul de piersici. Am montat tortul și l-am ornat cu fulgi de ciocolată albă, frișcă și trandafiri din marțipan. Este un tort răcoros, cu gust fin dulce-acrișor. L-am pregătit pentru aniversarea mamei mele.    

Poftă bună!!!