Tagliatelle de casă cu spanac în sos alb cu bacon

Ingrediente:

Pentru aluatul de paste:
400 g spanac baby
2 ouă
sare, piper, fulgi de chilli
făină cât cuprinde

Pentru sos:
200 g bacon cubulețe
80 g parmezan (Grana Padano - Galbani)
80 g brânză Pecorino (Pecorino Romano - Ambrosi)
200 ml smântână pentru gătit (32%)
50 g unt
1 lingură ulei de măsline
sare, piper, chilli
Pentru decor:
pătrunjel verde

Mod de preparare:

În vasul robotului punem frunzele de spanac (spălate și scurse de apă), ouăle, sare, piper și fulgi de chilli. Mixăm pentru mărunțire și omogenizare. Transferăm compoziția într-un bol și cernem făină din aproape în aproape, amestecând inițial cu o spatulă, apoi începem să frământăm cu mâinile. Aluatul este gata când nu se mai lipește de mâini sau de blatul de lucru. Împărțim aluatul în bile mici din care întindem foi foarte subțiri. Avem grijă să presărăm în permanență făină pe blatul de lucru. Eu am folosit o mașină de făcut paste, dar se pot executa și manual. Lăsăm pastele pe o coală de hărtie să se usuce ca în imaginea alăturată.

Fierbem pastele în apă cu sare aproximativ 8-10 minute (pastele le adăugăm în vasul cu apă pe foc după ce apa a ajuns la punctul de fierbere). Cât timp se fierb pastele pregătim sosul pentru ele: rumenim cubulețele de bacon și le lăsăm deoparte. Încingem wok-ul cu uleiul de măsline și untul (focul trebuie să fie mic, astfel untul se topește în voie și nu se arde). Adăugăm cele două tipuri de brânză (date pe răzătoare) și smântâna lichidă. Condimentăm după gust cu sare (foarte puțină), piper și chilli. Amestecăm și imediat ce sosul prinde consistență adăugăm cubulețele de bacon și pastele (scurse de apă). Oprim focul și lăsăm pastele 5 minute să se împrietenească cu sosul alb. Decorăm cu pătrunjel verde și servim. 

Poftă bună!!!

Sufleu de cartofi

Ingrediente:
4 cartofi medii
150 g cașcaval ras
100 g brânză tare dată pe răzătoare sau parmezan
3 gălbenușuri
3 albușuri
100 ml lapte călduț
50 g unt topit
2-3 fire de ceapă verde
pătrunjel verde tocat
unt și pesmet pentru tapetat formele
sare, piper, chilli

Mod de preparare:

Curățăm cartofii de coajă și îi punem la fiert întregi în apă cu un praf de sare. După ce s-au fiert scurgem apa și îi lăsăm un pic să se răcorească apoi îi pasăm. Peste cartofi adăugăm pe rând cașcavalul ras, parmezanul, gălbenușurile, laptele călduț și untul topit, amestecând pentru omogenizare după fiecare ingredient adăugat. Tocăm ceapa și pătrunjelul mărunt și le încorporăm în compoziție. Batem cu ajutorul mixerului cele trei albușuri cu un praf de sare până obținem o spumă tare. Încorporăm și bezeaua în amestec și condimentăm cu sare și piper. Tapetăm formele ceramice cu unt și pesmet și le umplem, apoi râșnim fulgi de chilli pe deasupra. Dăm formele la cuptorul încins pentru 20 de minute la foc mediu spre mare (sufleul se rumenește frumos pe deasupra când este gata). Se servește ca  atare sau ca garnitură alături de friptură. Este foarte gustos. 

Poftă bună!!!