Tartă cu cremă de vanilie și portocale

Ingrediente:
Pentru aluat
250 g făină
40 g zahăr
50 ml apă rece
120 g unt 82%
1 gălbenuș de ou
1 praf de sare

Pentru cremă
4 gălbenușuri
500 ml lapte
80 g unt
130 g zahăr
50 g amidon alimentar
1 plic zahăr vanilat
1 esență de vanilie

Pentru decor
feliuțe de portocale
coacăze roșii/negre

Mod de preparare:

Prima dată pregătim aluatul de tarte. Amestecăm untul tăiat cubulețe (să fie rece, din frigider) împreună cu făina, zahărul și praful de sare. Operațiunea se poate face la mixer sau cu propriile mâini, însă procesul durează un pic mai mult. Va rezulta un amestec nisipos în care încorporăm ulterior gălbenușul de ou și apa rece. Mixăm în continuare pănă se formează un aluat omogen. Oprim mixerul și transferăm aluatul într-o folie alimentară, îl aplatizăm ușor și îl dăm la frigider pentru aproximativ o oră, timp în care noi putem face crema pentru tarte. Pentru cremă amestecăm într-un vas metalic gălbenușurile cu zahărul simplu, cel vanilat și cu esența de vanilie. Ne putem folosi de un tel sau de o spatulă, nu avem nevoie de mixer. Adăugăm un pic de lapte și amidonul alimentar. Amestecăm ușor până se încorporează amidonul complet, apoi turnăm și restul de lapte peste. Așezăm vasul pe aragaz la foc mic și amestecăm în continuu până ce compoziția capătă aspect de cremă. Oprim focul și încorporăm în cremă untul (acesta trebuie să fie la temperatura camerei și îl adăugăm treptat în crema fierbinte altfel ne cauzează neplăceri, iar crema se taie). Acoperim vasul cu folie și dăm crema la rece (ideal este să punem folia direct peste cremă astfel încât să nu facă pojghiță cât stă la rece). Revenim la aluat. A stat cuminte la rece, acum este gata să fie întins într-o foaie mare destul de subțire (aprox. 5-6 mm) din care decupăm cerculețe pe care apoi le așezăm în formele de tartă (eu am folosit forme de 9 cm și am obținut în final 12 tarte). Nu este nevoie să ungeți formele de tartă deoarece aluatul este gras și nu se va lipi la coacere. Înțepăm din loc în loc aluatul din forme. Peste fiecare tartă adăugăm o foiță de copt și umplem fie cu orez, fasole ori sare grunjoasă (păstrați într-un borcan boabele folosite - se pot utiliza ulterior când veți pregăti alte tarte). În felul acesta aluatul nu va crește în cuptor, iar tarta își păstrează forma. Încingem cuptorul și introducem tartele pentru 15 minute cu greutăți și încă 15 minute fără. Scoatem tartele, le lăsăm să se răcească, apoi le umplem cu crema delicioasă de vanilie. Decorăm cu feliuțe de portocală, iar pentru un plus de culoare eu am folosit și coacăze roșii/negre. Dacă nu se consumă în ziua în care le faceți ar trebui glasate cu gelatină sau tort gelee pentru a evita oxidarea fructelor. La noi nu e cazul. :)

Poftă bună!!! 

Prăjitură intercontinental

Ingrediente:

Blaturi:
12 albusuri
12 linguri de zahăr
12 linguri de nucă măcinată
6 linguri de făină

Mod de preparare:

Se împart în trei părți egale ingredientele de mai sus și se coc în total trei blaturi. La fiecare blat se bat albușurile spumă, apoi se adaugă zahărul și se mai mixează un pic până spuma devine sticloasă. Se adaugă nuca amestecată cu făina și se mestecă cu o spatulă de sus în jos până se încorporează. Compoziția se așează într-o tavă de 25x38 tapetată cu hârtie de copt și se dă la cuptor pentru 10-15 minute la foc mediu (până se rumenește ușor deasupra).

Cremă:
12 gălbenușuri
650 ml lapte
1 cană de zahăr
2 pliculețe zahăr vanilat
3 linguri amidon alimentar
250 g unt
1 esență de vanilie
30 g nucă de cocos
50 g stafide
30 g ciocolată (55% cacao) răzuită

Mod de preparare:

Se freacă gălbenușurile împreună cu zahărul și cele două pliculețe de zahăr vanilat. Se adaugă amidonul și se așează vasul pe foc mic turnând în fir subțire și laptele, mestecând în continuu. Se ține vasul pe foc până crema se îngroașă (are consistența unei budinci). Untul la temperatura camerei se bate spumă cu ajutorul unui mixer adăugând puțin câte puțin din crema care între timp s-a răcit. Adăugăm și esența de vanilie, amestecăm și dăm crema un pic la rece. Crema se împarte în trei părți egale, prima parte se amestecă cu nuca de cocos, a doua cu stafide și a treia cu ciocolată.

Peste primul blat se pune crema cu nucă de cocos, apoi așezăm al doilea blat și crema cu stafide, urmat de al treilea blat și crema cu ciocolată (aceasta își schimbă un pic culoarea în cafeniu din cauza ciocolatei). Pentru decor se poate răzui ciocolată neagră.




Poftă bună!!!