Tartă cu cremă de vanilie și portocale

Ingrediente:
Pentru aluat
250 g făină
40 g zahăr
50 ml apă rece
120 g unt 82%
1 gălbenuș de ou
1 praf de sare

Pentru cremă
4 gălbenușuri
500 ml lapte
80 g unt
130 g zahăr
50 g amidon alimentar
1 plic zahăr vanilat
1 esență de vanilie

Pentru decor
feliuțe de portocale
coacăze roșii/negre

Mod de preparare:

Prima dată pregătim aluatul de tarte. Amestecăm untul tăiat cubulețe (să fie rece, din frigider) împreună cu făina, zahărul și praful de sare. Operațiunea se poate face la mixer sau cu propriile mâini, însă procesul durează un pic mai mult. Va rezulta un amestec nisipos în care încorporăm ulterior gălbenușul de ou și apa rece. Mixăm în continuare pănă se formează un aluat omogen. Oprim mixerul și transferăm aluatul într-o folie alimentară, îl aplatizăm ușor și îl dăm la frigider pentru aproximativ o oră, timp în care noi putem face crema pentru tarte. Pentru cremă amestecăm într-un vas metalic gălbenușurile cu zahărul simplu, cel vanilat și cu esența de vanilie. Ne putem folosi de un tel sau de o spatulă, nu avem nevoie de mixer. Adăugăm un pic de lapte și amidonul alimentar. Amestecăm ușor până se încorporează amidonul complet, apoi turnăm și restul de lapte peste. Așezăm vasul pe aragaz la foc mic și amestecăm în continuu până ce compoziția capătă aspect de cremă. Oprim focul și încorporăm în cremă untul (acesta trebuie să fie la temperatura camerei și îl adăugăm treptat în crema fierbinte altfel ne cauzează neplăceri, iar crema se taie). Acoperim vasul cu folie și dăm crema la rece (ideal este să punem folia direct peste cremă astfel încât să nu facă pojghiță cât stă la rece). Revenim la aluat. A stat cuminte la rece, acum este gata să fie întins într-o foaie mare destul de subțire (aprox. 5-6 mm) din care decupăm cerculețe pe care apoi le așezăm în formele de tartă (eu am folosit forme de 9 cm și am obținut în final 12 tarte). Nu este nevoie să ungeți formele de tartă deoarece aluatul este gras și nu se va lipi la coacere. Înțepăm din loc în loc aluatul din forme. Peste fiecare tartă adăugăm o foiță de copt și umplem fie cu orez, fasole ori sare grunjoasă (păstrați într-un borcan boabele folosite - se pot utiliza ulterior când veți pregăti alte tarte). În felul acesta aluatul nu va crește în cuptor, iar tarta își păstrează forma. Încingem cuptorul și introducem tartele pentru 15 minute cu greutăți și încă 15 minute fără. Scoatem tartele, le lăsăm să se răcească, apoi le umplem cu crema delicioasă de vanilie. Decorăm cu feliuțe de portocală, iar pentru un plus de culoare eu am folosit și coacăze roșii/negre. Dacă nu se consumă în ziua în care le faceți ar trebui glasate cu gelatină sau tort gelee pentru a evita oxidarea fructelor. La noi nu e cazul. :)

Poftă bună!!! 

Fursecuri cu portocale și rahat

Ingrediente:
200 g unt
90 g zahăr pudră
3 gălbenușuri
250 g făină
15 g zahăr vanilat
3 portocale (doar coaja)
60 g rahat





Mod de preparare:

Untul, la temperatura camerei, se mixează împreună cu zahărul farin și cel vanilat până se înspumează. Adăugăm coaja rasă de la cele 3 portocale și cele 3 gălbenușuri și mixăm în continuare. Încorporăm ușor și făina cernută. Punem aluatul într-un poș și formăm fursecurile în tava tapetată cu hârtie de copt. Ornăm cu bucățele de rahat și dăm tava la cuptorul preîncins pentru 8-10 minute la foc mediu. După ce se răcesc se pudrează ușor cu zahăr și se servesc cu lapte, cu cafea sau pur și simplu. Sunt fragede, cu gust plăcut de portocală și dispar imediat din farfurie. 

Poftă bună!!! 

Cheesecake cu portocale

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ouă
3 linguri zahăr
2 linguri făină
1 lingură cacao
3 linguri ulei
1 plic zahăr vanilat
un praf de sare
Pentru cremă:
350 g mascarpone
200 ml frișcă lichidă
150 g zahăr pudră
1-2 portocale
1 esență de portocale
10 g gelatină granule
Pentru jeleu:
3-4 portocale
2 linguri zahăr
10 g gelatină granule

Mod de preparare:

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, moment în care adăugăm zahărul și mixăm în continuare până obținem o bezea fermă și lucioasă. Frecăm gălbenușurile cu uleiul și zahărul vanilat și le adăugăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză mai mică. Amestecăm făina cu praful de cacao și le cernem treptat peste această compoziție încorporând-o cu o spatulă cu mișcări de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit tava dreptunghiulară cu guler detașabil de dimensiuni 18x28 cm). Coacem blatul în cuptorul preîncins la foc mediu pentru aproximativ 15 minute (sau până trece testul scobitorii). În acest timp putem prepara crema astfel: mai întâi mixăm frișca lichidă; separat mixăm brânza împreună cu zahărul pudră și esența de portocale; încorporăm în crema de mascarpone frișca din aproape în aproape; în cremă eu am mai adăugat coaja rasă de la cele 2 portocale pentru un plus de savoare, iar sucul acestora l-am folosit la hidratarea granulelor de gelatină; încălzim ușor gelatina (la foc mic sau pe baie de aburi), amestecând până se dizolvă (pe foc nu se ține mai mult de 60 de secunde deoarece își pierde proprietățile); turnăm gelatina în cremă și amestecăm pentru omogenizare. Pe blatul scos din cuptor și lăsat să se răcorească întindem crema și apoi introducem tava la frigider. Pregătim jeleul: stoarcem cele 4 portocale și strecurăm sucul obținut. Amestecăm cu zahărul până acesta din urmă se topește. Punem gelatina la hidratat în puțin suc de portocale, apoi o topim (așa cum am explicat mai sus - la cremă) și o amestecăm cu sucul de portocale. Turnăm cu grijă peste stratul de cremă și reintroducem tava la frigider pentru cel puțin 2-3 ore până se întărește jeleul. Îndepărtăm cu grijă gulerul detașabil al tăvii și cheesecake-ul cu portocale este numai bun de porționat și servit. 

Poftă bună!!!