Pentru aluat
250 g făină
40 g zahăr
50 ml apă rece
120 g unt 82%
1 gălbenuș de ou
1 praf de sare
Pentru cremă
4 gălbenușuri
500 ml lapte
80 g unt
130 g zahăr
50 g amidon alimentar
1 plic zahăr vanilat
1 esență de vanilie
Pentru decor
feliuțe de portocale
coacăze roșii/negre
Mod de preparare:
Prima dată pregătim aluatul de tarte. Amestecăm untul tăiat cubulețe (să fie rece, din frigider) împreună cu făina, zahărul și praful de sare. Operațiunea se poate face la mixer sau cu propriile mâini, însă procesul durează un pic mai mult. Va rezulta un amestec nisipos în care încorporăm ulterior gălbenușul de ou și apa rece. Mixăm în continuare pănă se formează un aluat omogen. Oprim mixerul și transferăm aluatul într-o folie alimentară, îl aplatizăm ușor și îl dăm la frigider pentru aproximativ o oră, timp în care noi putem face crema pentru tarte. Pentru cremă amestecăm într-un vas metalic gălbenușurile cu zahărul simplu, cel vanilat și cu esența de vanilie. Ne putem folosi de un tel sau de o spatulă, nu avem nevoie de mixer. Adăugăm un pic de lapte și amidonul alimentar. Amestecăm ușor până se încorporează amidonul complet, apoi turnăm și restul de lapte peste. Așezăm vasul pe aragaz la foc mic și amestecăm în continuu până ce compoziția capătă aspect de cremă. Oprim focul și încorporăm în cremă untul (acesta trebuie să fie la temperatura camerei și îl adăugăm treptat în crema fierbinte altfel ne cauzează neplăceri, iar crema se taie). Acoperim vasul cu folie și dăm crema la rece (ideal este să punem folia direct peste cremă astfel încât să nu facă pojghiță cât stă la rece). Revenim la aluat. A stat cuminte la rece, acum este gata să fie întins într-o foaie mare destul de subțire (aprox. 5-6 mm) din care decupăm cerculețe pe care apoi le așezăm în formele de tartă (eu am folosit forme de 9 cm și am obținut în final 12 tarte). Nu este nevoie să ungeți formele de tartă deoarece aluatul este gras și nu se va lipi la coacere. Înțepăm din loc în loc aluatul din forme. Peste fiecare tartă adăugăm o foiță de copt și umplem fie cu orez, fasole ori sare grunjoasă (păstrați într-un borcan boabele folosite - se pot utiliza ulterior când veți pregăti alte tarte). În felul acesta aluatul nu va crește în cuptor, iar tarta își păstrează forma. Încingem cuptorul și introducem tartele pentru 15 minute cu greutăți și încă 15 minute fără. Scoatem tartele, le lăsăm să se răcească, apoi le umplem cu crema delicioasă de vanilie. Decorăm cu feliuțe de portocală, iar pentru un plus de culoare eu am folosit și coacăze roșii/negre. Dacă nu se consumă în ziua în care le faceți ar trebui glasate cu gelatină sau tort gelee pentru a evita oxidarea fructelor. La noi nu e cazul. :)
Poftă bună!!!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu