Tartă cu cremă de vanilie și portocale

Ingrediente:
Pentru aluat
250 g făină
40 g zahăr
50 ml apă rece
120 g unt 82%
1 gălbenuș de ou
1 praf de sare

Pentru cremă
4 gălbenușuri
500 ml lapte
80 g unt
130 g zahăr
50 g amidon alimentar
1 plic zahăr vanilat
1 esență de vanilie

Pentru decor
feliuțe de portocale
coacăze roșii/negre

Mod de preparare:

Prima dată pregătim aluatul de tarte. Amestecăm untul tăiat cubulețe (să fie rece, din frigider) împreună cu făina, zahărul și praful de sare. Operațiunea se poate face la mixer sau cu propriile mâini, însă procesul durează un pic mai mult. Va rezulta un amestec nisipos în care încorporăm ulterior gălbenușul de ou și apa rece. Mixăm în continuare pănă se formează un aluat omogen. Oprim mixerul și transferăm aluatul într-o folie alimentară, îl aplatizăm ușor și îl dăm la frigider pentru aproximativ o oră, timp în care noi putem face crema pentru tarte. Pentru cremă amestecăm într-un vas metalic gălbenușurile cu zahărul simplu, cel vanilat și cu esența de vanilie. Ne putem folosi de un tel sau de o spatulă, nu avem nevoie de mixer. Adăugăm un pic de lapte și amidonul alimentar. Amestecăm ușor până se încorporează amidonul complet, apoi turnăm și restul de lapte peste. Așezăm vasul pe aragaz la foc mic și amestecăm în continuu până ce compoziția capătă aspect de cremă. Oprim focul și încorporăm în cremă untul (acesta trebuie să fie la temperatura camerei și îl adăugăm treptat în crema fierbinte altfel ne cauzează neplăceri, iar crema se taie). Acoperim vasul cu folie și dăm crema la rece (ideal este să punem folia direct peste cremă astfel încât să nu facă pojghiță cât stă la rece). Revenim la aluat. A stat cuminte la rece, acum este gata să fie întins într-o foaie mare destul de subțire (aprox. 5-6 mm) din care decupăm cerculețe pe care apoi le așezăm în formele de tartă (eu am folosit forme de 9 cm și am obținut în final 12 tarte). Nu este nevoie să ungeți formele de tartă deoarece aluatul este gras și nu se va lipi la coacere. Înțepăm din loc în loc aluatul din forme. Peste fiecare tartă adăugăm o foiță de copt și umplem fie cu orez, fasole ori sare grunjoasă (păstrați într-un borcan boabele folosite - se pot utiliza ulterior când veți pregăti alte tarte). În felul acesta aluatul nu va crește în cuptor, iar tarta își păstrează forma. Încingem cuptorul și introducem tartele pentru 15 minute cu greutăți și încă 15 minute fără. Scoatem tartele, le lăsăm să se răcească, apoi le umplem cu crema delicioasă de vanilie. Decorăm cu feliuțe de portocală, iar pentru un plus de culoare eu am folosit și coacăze roșii/negre. Dacă nu se consumă în ziua în care le faceți ar trebui glasate cu gelatină sau tort gelee pentru a evita oxidarea fructelor. La noi nu e cazul. :)

Poftă bună!!! 

Choux a la creme

Ingrediente:
Pentru choux-uri:
250 ml apă
100 ml ulei
125 g făină
4 ouă
un praf de sare

Pentru cremă:
5 gălbenușuri
500 ml lapte
5 linguri zahăr
3 linguri amidon alimentar
esență de vanilie
100 g unt
350 ml frișcă lichidă

Pentru glazură:
70 ml frișcă lichidă
70 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere

Mod de preparare:

Facem prima dată crema de vanilie: Amestecăm cele 5 gălbenușuri împreună cu zahărul până se albesc, iar zahărul este complet topit. Încorporăm amidonul în compoziția de gălbenușuri și adăugăm din aproape în aproape laptele cald. Turnăm amestecul într-un vas și lăsăm la foc mic până crema se îngroașă. Dăm vasul de pe foc și încorporăm untul (la temperatura camerei), aromatizăm cu esență de vanilie, apoi acoperim crema cu folie alimentară și dăm vasul la rece. Crema este gata. Mixăm și frișca lichidă (350 ml) și o dăm la rece. 

Pentru gogoșele (choux-uri) procedăm astfel: Punem într-un vas pe foc apa, uleiul și un praf de sare. Când începe să fiarbă adăugăm toată făina și amestecăm energic până când compoziția se îngroașă. Dăm vasul de pe foc șă lăsăm aluatul să se răcească, apoi încorporăm, pe rând, cele 4 ouă (adăugăm primul ou, amestecăm și abia apoi trecem la următorul). Aluatul obținut în final este omogen, dar lipicios. Punem aluatul într-un poș și formăm aveline în tava tapetată cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptorul încins pentru 20 de minute astfel: primele 10 minute foc mare, ultimele 10 minute foc mic și nu deschidem ușa cuptorului în timpul coacerii. În acest timp putem prepara și glazura de ciocolată: încălzim pe foc frișca lichidă și adăugăm ciocolata ruptă bucățele. Dăm vasul de pe foc și amestecăm pănă ciocolata se topește complet. Eu adaug de fiecare dată puțină miere pentru ca glazura să păstreze luciul inițial și după ce se răcește.  

Scoatem choux-urile din cuptor și le lăsăm să se răcească, apoi le tăiem de la jumătate. Umplem părțile inferioare cu cremă de vanilie, formăm o avelină din frișcă și deasupra așezăm căpăcelele. Decorăm cu glazură de ciocolată și dăm prăjiturile la frigider.

Poftă bună!!!

Indiene cu frișcă

Ingrediente:
4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
500 ml frișcă lichidă
100 g ciocolată amăruie
1-2 lingurițe zeamă de lămâie
1 linguriță miere
esență de vanilie, esență de portocale
sos de vanilie (opțional)


Mod de preparare:

Separăm ouăle și mixăm albușurile cu un praf de sare și zeama de lămâie adăugând treptat zahărul până obținem o bezea fermă și lucioasă. Adăugăm gălbenușurile (unul câte unul) în bezea și mixăm la viteză mai mică până se încorporează. Oprim mixerul și adăugăm făina cernută amestecând cu o spatulă de sus în jos pentru a nu scoate aerul din compoziție. În tava tapetată cu hârtie de copt formăm bazele de indiene adăugând din compoziție câte o linguriță plină la distanțe de 2 cm. Nivelăm frumos și dăm tava la foc mediu în cuptorul încins pentru 10 minute. Cât timp se răcesc mixăm 400 ml din frișca lichidă și aromatizăm cu esență de vanilie și esență de portocale. Preparăm și glazura: încălzim pe foc 100 ml frișcă lichidă împreună cu ciocolata mărunțită. Amestecăm bine pentru omogenizare și adăugăm puțină miere pentru luciu. Șprițăm cu poșul frișca pe jumătate din coji (eu am ales să adaug câte o linguriță de sos de vanilie pe fiecare bază inferioară). Deasupra acestora adăugăm cojile rămase presând ușor pentru fixare. Turnăm glazură pe fiecare și nivelăm. Dăm indienele la rece pentru câteva ore. Un desert delicios, un mix perfect între ciocolată și frișcă cu parfum de vanilie și portocale!!!  

Poftă bună!!!

Șarlotă cu vanilie și ciocolată

Ingrediente:
Pentru blat
3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
Pentru șarlotă
8 ouă
1 l lapte
16 linguri zahăr
4 linguri făină
40 g gelatină granule
2 linguri cacao
400 ml frișcă lichidă
esențe: rom și vanilie
Pentru sosul de ciocolată
2 linguri apă
2 linguri zahăr
20 g unt
2 lingurițe cacao
1 linguriță miere
2 lingurițe apă

Mod de preparare:

Pentru blat separăm ouăle și mixăm albușurile cu zahăr până obținem o bezea lucioasă. Amestecăm gălbenușurile și le adăugăm în fir subțire peste bezea. Mixăm în continuare pentru omogenizare. Cernem făina și o încorporăm în compoziție cu o spatulă. Turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu dimensiunile 25x40 cm), nivelăm și dăm la cuptorul încins, la foc potrivit pentru 15 minute. Scoatem tava din cuptor, îndepărtăm cu grijă hârtia de copt și lăsăm blatul deoparte să se răcească. Pentru prepararea șarlotei separăm întâi albușurile de gălbenușuri. Într-un vas metalic punem cele 8 gălbenușuri și 10 linguri de zahăr. Amestecăm energic cu un tel până se topește zahărul și compoziția se deschide la culoare. Adăugăm un pic de lapte, amestecăm și apoi încorporăm făina și gelatina, obținând în final o compoziție fără cocoloașe. Turnăm și restul de lapte și așezăm vasul la foc mic, amestecând permanent, până când compoziția se îngroașă (ca o smântână lichidă). Nu trebuie atins punctul de fierbere deoarece distrugem proprietățile gelatinei. Așezăm vasul într-un alt vas cu apă rece și lăsăm compoziția să se răcească. În acest timp cele 8 albușuri le mixăm împreună cu zahărul rămas (6 linguri) până devin bezea. Frișca o mixăm până se întărește, apoi o amestecăm cu bezeaua (eu am oprit puțină frișcă pentru ornarea șarlotelor). În acest amestec adăugăm din apropape în aproape budinca răcită. Împărțim compoziția finală în două: o parte o aromatizăm cu vanilie, iar cealaltă parte o amestecăm cu cacao și o aromatizăm cu esență de rom. Așezăm blatul în tava în care l-am copt și turnăm alternativ din cele două compoziții de șarlotă. Dăm tava la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. Porționăm prăjitura și decorăm fiecare șarlotă cu frișcă și sos de ciocolată. Sosul de ciocolată se face astfel: 2 linguri de apă împreună cu 2 linguri de zahăr se pun pe foc și când încep să fiarbă adăugăm untul, apoi praful de cacao. Amestecăm pentru omogenizare și dăm vasul de pe foc. Adăugăm 1 linguriță de miere și două lingurițe de apă rece, și sosul de ciocolată este gata. 

Poftă bună!!!

Înghețată de vanilie și ciocolată

Ingrediente:
5 ouă
150 g zahăr
350 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
30 g ciocolată cu lapte
30 g ciocolată amăruie
esență de vanilie
esență de rom

Mod de preparare:

Prima dată, se bat 250 ml de frișcă lichidă cu ajutorul mixerului până devine fermă și se dă la rece. Restul de frișcă lichidă rămasă (100 ml) se pune într-un vas la foc mic și se încălzește împreună cu cele 60 g de ciocolată. Dăm vasul de pe foc și mestecăm până când ciocolata se încorporează. Vasul se dă la congelator pentru 20 de minute. După ce s-a răcit bine se mixează până compoziția devine cremoasă. Vasul se dă la rece, de data aceasta în frigider, alături de frișcă. Într-un alt bol amestecăm cele 5 ouă cu cele 150 g zahăr și mixăm la început la o viteză mică, apoi la viteze mai mari până își dublează volumul și compoziția capătă consistență. În acest moment avem totul pregătit pentru cele două tipuri de înghețată. Astfel:

Pentru înghețata de vanilie amestecăm: 1/2 din frișcă + 1/2 din compoziția de ouă + 1/2 mascarpone + esență de vanilie (eu am folosit vanilie de Madagascar). Se mixează pentru omogenizare, se așează într-un vas de sticlă cu capac și se dă la congelator pentru cel puțin 4 - 5 ore.

Pentru înghețata de ciocolată amestecăm: 1/2  din frișcă + 1/2 din compoziția de ouă + crema de ciocolată + 1/2 mascarpone + esență de rom. Se mixează și aceasta pentru omogenizare și se dă la congelator. La servire se poate orna cu ciocolată.

Din toată povestea aceasta a rezultat o înghețată aromată, delicioasă și cremoasă (nu s-au format ace de gheață chiar dacă nu am folosit o mașină specială de înghețată).

Poftă bună!!!