Choux a la creme

Ingrediente:
Pentru choux-uri:
250 ml apă
100 ml ulei
125 g făină
4 ouă
un praf de sare

Pentru cremă:
5 gălbenușuri
500 ml lapte
5 linguri zahăr
3 linguri amidon alimentar
esență de vanilie
100 g unt
350 ml frișcă lichidă

Pentru glazură:
70 ml frișcă lichidă
70 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere

Mod de preparare:

Facem prima dată crema de vanilie: Amestecăm cele 5 gălbenușuri împreună cu zahărul până se albesc, iar zahărul este complet topit. Încorporăm amidonul în compoziția de gălbenușuri și adăugăm din aproape în aproape laptele cald. Turnăm amestecul într-un vas și lăsăm la foc mic până crema se îngroașă. Dăm vasul de pe foc și încorporăm untul (la temperatura camerei), aromatizăm cu esență de vanilie, apoi acoperim crema cu folie alimentară și dăm vasul la rece. Crema este gata. Mixăm și frișca lichidă (350 ml) și o dăm la rece. 

Pentru gogoșele (choux-uri) procedăm astfel: Punem într-un vas pe foc apa, uleiul și un praf de sare. Când începe să fiarbă adăugăm toată făina și amestecăm energic până când compoziția se îngroașă. Dăm vasul de pe foc șă lăsăm aluatul să se răcească, apoi încorporăm, pe rând, cele 4 ouă (adăugăm primul ou, amestecăm și abia apoi trecem la următorul). Aluatul obținut în final este omogen, dar lipicios. Punem aluatul într-un poș și formăm aveline în tava tapetată cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptorul încins pentru 20 de minute astfel: primele 10 minute foc mare, ultimele 10 minute foc mic și nu deschidem ușa cuptorului în timpul coacerii. În acest timp putem prepara și glazura de ciocolată: încălzim pe foc frișca lichidă și adăugăm ciocolata ruptă bucățele. Dăm vasul de pe foc și amestecăm pănă ciocolata se topește complet. Eu adaug de fiecare dată puțină miere pentru ca glazura să păstreze luciul inițial și după ce se răcește.  

Scoatem choux-urile din cuptor și le lăsăm să se răcească, apoi le tăiem de la jumătate. Umplem părțile inferioare cu cremă de vanilie, formăm o avelină din frișcă și deasupra așezăm căpăcelele. Decorăm cu glazură de ciocolată și dăm prăjiturile la frigider.

Poftă bună!!!

Prăjitură Tablă de șah

Ingrediente:
Pentru blatul de cacao
150 g unt
50 ml lapte
120 g zahăr
2 linguri pudră de cacao
3 ouă
10 g zahăr vanilat
180 g făină
5 g praf de copt cu șofran

Pentru blatul simplu
3 ouă
3 lg zahăr
3 lg făină
10 g zahăr vanilat
5 g praf de copt cu șofran
un praf de sare
zeamă de lămâie (1 linguriță)

Pentru cremă
250 g mascarpone
200 g frișcă lichidă
30 g zahăr pudră
esență de vanilie
7 g gelatină

Pentru glazură
100 g ciocolată amăruie (se poate folosi și în combinație cu ciocolată de lapte, 50-50)
150 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Prima dată se prepară cele două blaturi. Pentru blatul de cacao, amestecăm untul, zahărul, zahărul vanilat, laptele și pudra de cacao într-un vas pe foc mic. Amestecăm până se topește untul și se omogenizează compoziția. Dăm vasul de pe foc și lăsăm compoziția să se răcească. Încorporăm cele 3 ouă (la temperatura camerei) în compoziția de ciocolată și amestecăm energic cu telul, apoi adăugăm treptat făina amestecată cu praful de copt. Turnăm compoziția finală în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu perete detașabil de 18x28 cm) și dăm la cuptorul încins pentru 15-20 minute la foc potrivit. Pentru blatul alb mixăm albușurile cu un praf de sare, câțiva stropi de zeamă de lămâie și cele 3 linguri de zahăr. Aromatizăm gălbenușurile cu zahărul vanilat și le turnăm în fir subțire peste bezea. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt și turnăm compoziția în tavă, apoi dăm la cuptor, la foc mediu pentru 10-15 minute. Lăsăm și al doilea blat să se răcească, timp în care pregătim crema: Adăugăm gelatina în puțină apă rece și o lăsăm să se hidrateze. Mixăm mascarpone cu zahărul pudră câteva secunde la viteză mare, apoi turnăm în vas frișca lichidă și esența de vanilie. Mixăm până compoziția devine cremoasă. Încălzim foarte ușor gelatina și o turnăm în fir subțire peste cremă. Amestecăm pentru omogenizare cu o spatulă. Tăiem fâșii înguste din ambele blaturi și începem să asamblăm prăjitura: alternăm fâșie de cacao, cremă, fâșie albă până terminăm primul strat. Întindem un strat subțire de cremă pe toată suprafața, apoi construim stratul al doilea doar că începem cu fâșie albă, cremă și apoi fâșie de cacao. Întindem crema rămasă pe toată suprafața prăjiturii și dăm tava la rece. Preparăm glazura astfel: încălzim smântâna pentru frișcă la foc mic. Rupem ciocolata bucățele și o adăugăm peste smântână. Oprim focul și amestecăm pentru omogenizare (până ciocolata se topește). Turnăm glazura ușor răcită pe toată suprafața prăjiturii și dăm la rece pentru cel puțin 2 ore.

Servim cu drag :). Delicioasă!!!

Poftă bună!!!   

Prăjitură cu ananas și jeleu de zmeură

Ingrediente:
Pentru blat:
4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
esență de vanilie
un praf de sare
6-7 linguri sirop conservă de ananas
Pentru cremă:
250 g mascarpone
250 g smântână pentru frișcă
3 linguri zahăr pudră
200 g ananas din conservă
esență de vanilie
10 g gelatină
Pentru jeleu:
250 g zmeură
2-3 linguri zeamă de lămâie
4 linguri zahăr
10 g gelatină
Pentru decor:
ciocolată albă

Mod de preparare:

Separăm ouăle și mixăm albușurile împreună cu zahărul până obținem o bezea lucioasă și fermă. Adăugăm în fir subțire gălbenușurile amestecate dinainte cu un praf de sare și esență de vanilie și continuăm mixarea. Oprim mixerul și cernem făina încorporând-o cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos pentru a evita eliminarea aerului acumulat în bezea. Turnăm compoziția într-o tavă dreptunghiulară (20x28 cm), tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptorul încins la foc mediu pentru 10-15 minute. Lăsăm blatul să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă. După ce blatul s-a răcit îl însiropăm cu siropul din conserva de ananas. În bolul de la mixer amestecăm mascarpone cu zahărul pudră și smântâna pentru frișcă până compoziția capătă un aspect cremos. Aromatizăm cu vanilie. Din bucățile de ananas facem un piure cu ajutorul unui blender. Gelatina, după ce s-a hidratat 5 minute în câteva lingurițe de sirop de ananas o încălzim ușor pe foc (mai puțin de 1 minut). Amestecăm gelatina topită complet cu piureul de ananas și turnăm amestecul peste crema de mascarpone și frișcă. Omogenizăm amestecul și îl turnăm în tavă peste blatul însiropat. Dăm tava la rece pentru 30 de minute, timp în care putem pregăti jeleul de zmeură. Pasăm zmeura cu un blender sau cu un smoothie maker și trecem amestecul prin sită pentru a înlătura semințele. Piureul fin de zmeură îl stropim cu zeamă de lămâie și îl punem pe foc împreună cu zahărul. Lăsăm amestecul pe foc până ce începe să clocotească, amestecând din când în când cu o lingură. Punem gelatina la hidratat în apă. Dăm piureul de zmeură de pe foc și îl lăsăm un pic să se răcorească apoi încorporăm gelatina hidtatată și amestecăm pentru omogenizare. Turnăm jeleul peste prăjitură și dăm din nou tava la frigider pentru minim 3-4 ore. Porționăm prăjitura și decorăm cu fulgi de ciocolată albă.

Poftă bună!!!

Amandine

Ingrediente:
Blat:
8 ouă
8 linguri de zahăr
6 linguri făină
2 linguri cacao

Crema:
200 ml frișcă lichidă (min. 32% grăsime)
200 g ciocolată (100 g ciocolată amăruie și 100 g ciocolată cu lapte)
Sirop:
400 ml apă
200 g zahăr
1 esență de rom
Glazură:
50 ml frișcă lichidă
50 g ciocolată amăruie (75% cacao)
1/2 linguriță de miere


Mod de preparare:

Eu, de regulă, prefer să împart ingredientele de la blat în două și să coc 2 blaturi separate, dar se poate coace un singur blat și se poate tăia, după ce se răcește, în două. Albușurile se bat spumă cu ajutorul mixerului, adăugând pe rând lingurile de zahăr, până bezeaua devine sticloasă. Gălbenușurile se amestecă cu o furculiță și se toarnă în fir subțire peste bezea. Amestecăm cu telul compoziția, apoi adăugăm făina și cele două linguri de cacao și le încorporăm cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și coacem blatul la foc potrivit 20 de minute (până trece testul scobitorii). După coacere, blaturile se lasă la răcit. 

Urmează să punem într-un vas la foc cei 400 ml de apă împreună cu zahărul. Lăsăm siropul să fiarbă până se îngroașă. Topim apoi în alt vas puțin zahăr până se caramelizează. Stingem apoi caramelul cu siropul făcut. După ce se răcește un pic adăugăm și esența de rom și îl dăm deoparte.

Am ales să fac pentru amandină o cremă ganache. Punem într-un vas frișca lichidă pe foc și o lăsăm până ajunge la punctul de fierbere. Dăm vasul de pe foc și turnăm frișca încălzită peste ciocolata mărunțită, amestecând până ciocolata se dizolvă. Vasul se dă la frigider pentru cel puțin 4 ore sau, dacă nu este timp, la congelator pentru 1 oră. Eu, de regulă, o pregătesc de seara și o las în frigider peste noapte. Crema se mixează (atenție nu foarte mult) până devine fină și extrem de gustoasă. Atât gustul cât și aspectul unui ganache reușit depinde foarte mult de ingredientele folosite.

Se trece la asamblarea prăjiturii: așezăm primul blat, îl însiropăm cu încredere, apoi întindem crema pe toată suprafața, așezăm al doilea blat și îl însiropăm și pe acesta la fel de bine. Prăjitura se dă la frigider, apoi se porționează.

Pentru glazură încălzim frișca, o dăm de pe foc, punem ciocolata, amestecăm până se omogenizează. Adăugăm și mierea (datorită acesteia glazura rămâne lucioasă și după ce se întărește), apoi turnăm glazura peste amandine. Ornăm cu frișcă.

Poftă bună!!!

Indiene cu frișcă

Ingrediente:
4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
500 ml frișcă lichidă
100 g ciocolată amăruie
1-2 lingurițe zeamă de lămâie
1 linguriță miere
esență de vanilie, esență de portocale
sos de vanilie (opțional)


Mod de preparare:

Separăm ouăle și mixăm albușurile cu un praf de sare și zeama de lămâie adăugând treptat zahărul până obținem o bezea fermă și lucioasă. Adăugăm gălbenușurile (unul câte unul) în bezea și mixăm la viteză mai mică până se încorporează. Oprim mixerul și adăugăm făina cernută amestecând cu o spatulă de sus în jos pentru a nu scoate aerul din compoziție. În tava tapetată cu hârtie de copt formăm bazele de indiene adăugând din compoziție câte o linguriță plină la distanțe de 2 cm. Nivelăm frumos și dăm tava la foc mediu în cuptorul încins pentru 10 minute. Cât timp se răcesc mixăm 400 ml din frișca lichidă și aromatizăm cu esență de vanilie și esență de portocale. Preparăm și glazura: încălzim pe foc 100 ml frișcă lichidă împreună cu ciocolata mărunțită. Amestecăm bine pentru omogenizare și adăugăm puțină miere pentru luciu. Șprițăm cu poșul frișca pe jumătate din coji (eu am ales să adaug câte o linguriță de sos de vanilie pe fiecare bază inferioară). Deasupra acestora adăugăm cojile rămase presând ușor pentru fixare. Turnăm glazură pe fiecare și nivelăm. Dăm indienele la rece pentru câteva ore. Un desert delicios, un mix perfect între ciocolată și frișcă cu parfum de vanilie și portocale!!!  

Poftă bună!!!

Prăjitură cu fructe de pădure

Ingrediente:
Pentru blat:
9 albușuri
9 linguri zahăr
9 linguri rase făină
esență de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă:
200 ml frișcă lichidă
300 ml lapte
150 g zahăr
3 gălbenușuri
1 pliculeț zahăr vanilat
2 linguri amidon
esență de vanilie
2 pliculețe gelatină granule
100 g fructe de pădure

Mod de preparare:

Mixăm albușurile cu un praf de sare până se întăresc, adăugăm zahărul și mixăm până bezeaua devine fermă și lucioasă. Încorporăm cu o spatulă făina cernută puțin câte puțin. Turnăm compoziția în tava (30x40 cm) tapetată cu hârtie de copt și coacem blatul în cuptorul preîncălzit la foc mediu pentru 20-25 de minute. Scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm să se răcească. Pentru cremă mixăm frișca până se întărește. Separat într-un vas metalic amestecăm gălbenușurile cu 100 g zahăr până se albesc și apoi încorporăm zahărul vanilat și amidonul. Turnăm laptele cald, punem vasul la foc mic și amestecăm până ce crema se îngroașă. Așezăm vasul în apă rece pentru a grăbi răcirea cremei. Când aceasta s-a răcit o amestecăm cu frișca. Punem gelatina la hidratat. Fructele de pădure se pun pe foc împreună cu cele 50 g de zahăr rămase. Din momentul în care încep să clocotească oprim focul și lăsăm să se răcească. Topim gelatina și o turnăm peste cremă. Luăm 1/4 din cantitatea de cremă și o amestecăm cu fructele de pădure. Așezăm blatul înapoi în tava în care l-am copt. Turnăm cele 3/4 de cremă albă, nivelăm, apoi crema amestecată cu fructele de pădure. Dăm tava la rece pentru cel puțin 2-3 ore. Porționăm prăjitura și o ornăm, după preferințe cu fructe sau cu frișcă.

Poftă bună!!!