Prăjitură Tablă de șah

Ingrediente:
Pentru blatul de cacao
150 g unt
50 ml lapte
120 g zahăr
2 linguri pudră de cacao
3 ouă
10 g zahăr vanilat
180 g făină
5 g praf de copt cu șofran

Pentru blatul simplu
3 ouă
3 lg zahăr
3 lg făină
10 g zahăr vanilat
5 g praf de copt cu șofran
un praf de sare
zeamă de lămâie (1 linguriță)

Pentru cremă
250 g mascarpone
200 g frișcă lichidă
30 g zahăr pudră
esență de vanilie
7 g gelatină

Pentru glazură
100 g ciocolată amăruie (se poate folosi și în combinație cu ciocolată de lapte, 50-50)
150 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Prima dată se prepară cele două blaturi. Pentru blatul de cacao, amestecăm untul, zahărul, zahărul vanilat, laptele și pudra de cacao într-un vas pe foc mic. Amestecăm până se topește untul și se omogenizează compoziția. Dăm vasul de pe foc și lăsăm compoziția să se răcească. Încorporăm cele 3 ouă (la temperatura camerei) în compoziția de ciocolată și amestecăm energic cu telul, apoi adăugăm treptat făina amestecată cu praful de copt. Turnăm compoziția finală în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu perete detașabil de 18x28 cm) și dăm la cuptorul încins pentru 15-20 minute la foc potrivit. Pentru blatul alb mixăm albușurile cu un praf de sare, câțiva stropi de zeamă de lămâie și cele 3 linguri de zahăr. Aromatizăm gălbenușurile cu zahărul vanilat și le turnăm în fir subțire peste bezea. Încorporăm făina amestecată cu praful de copt și turnăm compoziția în tavă, apoi dăm la cuptor, la foc mediu pentru 10-15 minute. Lăsăm și al doilea blat să se răcească, timp în care pregătim crema: Adăugăm gelatina în puțină apă rece și o lăsăm să se hidrateze. Mixăm mascarpone cu zahărul pudră câteva secunde la viteză mare, apoi turnăm în vas frișca lichidă și esența de vanilie. Mixăm până compoziția devine cremoasă. Încălzim foarte ușor gelatina și o turnăm în fir subțire peste cremă. Amestecăm pentru omogenizare cu o spatulă. Tăiem fâșii înguste din ambele blaturi și începem să asamblăm prăjitura: alternăm fâșie de cacao, cremă, fâșie albă până terminăm primul strat. Întindem un strat subțire de cremă pe toată suprafața, apoi construim stratul al doilea doar că începem cu fâșie albă, cremă și apoi fâșie de cacao. Întindem crema rămasă pe toată suprafața prăjiturii și dăm tava la rece. Preparăm glazura astfel: încălzim smântâna pentru frișcă la foc mic. Rupem ciocolata bucățele și o adăugăm peste smântână. Oprim focul și amestecăm pentru omogenizare (până ciocolata se topește). Turnăm glazura ușor răcită pe toată suprafața prăjiturii și dăm la rece pentru cel puțin 2 ore.

Servim cu drag :). Delicioasă!!!

Poftă bună!!!   

Amandine

Ingrediente:
Blat:
8 ouă
8 linguri de zahăr
6 linguri făină
2 linguri cacao

Crema:
200 ml frișcă lichidă (min. 32% grăsime)
200 g ciocolată (100 g ciocolată amăruie și 100 g ciocolată cu lapte)
Sirop:
400 ml apă
200 g zahăr
1 esență de rom
Glazură:
50 ml frișcă lichidă
50 g ciocolată amăruie (75% cacao)
1/2 linguriță de miere


Mod de preparare:

Eu, de regulă, prefer să împart ingredientele de la blat în două și să coc 2 blaturi separate, dar se poate coace un singur blat și se poate tăia, după ce se răcește, în două. Albușurile se bat spumă cu ajutorul mixerului, adăugând pe rând lingurile de zahăr, până bezeaua devine sticloasă. Gălbenușurile se amestecă cu o furculiță și se toarnă în fir subțire peste bezea. Amestecăm cu telul compoziția, apoi adăugăm făina și cele două linguri de cacao și le încorporăm cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și coacem blatul la foc potrivit 20 de minute (până trece testul scobitorii). După coacere, blaturile se lasă la răcit. 

Urmează să punem într-un vas la foc cei 400 ml de apă împreună cu zahărul. Lăsăm siropul să fiarbă până se îngroașă. Topim apoi în alt vas puțin zahăr până se caramelizează. Stingem apoi caramelul cu siropul făcut. După ce se răcește un pic adăugăm și esența de rom și îl dăm deoparte.

Am ales să fac pentru amandină o cremă ganache. Punem într-un vas frișca lichidă pe foc și o lăsăm până ajunge la punctul de fierbere. Dăm vasul de pe foc și turnăm frișca încălzită peste ciocolata mărunțită, amestecând până ciocolata se dizolvă. Vasul se dă la frigider pentru cel puțin 4 ore sau, dacă nu este timp, la congelator pentru 1 oră. Eu, de regulă, o pregătesc de seara și o las în frigider peste noapte. Crema se mixează (atenție nu foarte mult) până devine fină și extrem de gustoasă. Atât gustul cât și aspectul unui ganache reușit depinde foarte mult de ingredientele folosite.

Se trece la asamblarea prăjiturii: așezăm primul blat, îl însiropăm cu încredere, apoi întindem crema pe toată suprafața, așezăm al doilea blat și îl însiropăm și pe acesta la fel de bine. Prăjitura se dă la frigider, apoi se porționează.

Pentru glazură încălzim frișca, o dăm de pe foc, punem ciocolata, amestecăm până se omogenizează. Adăugăm și mierea (datorită acesteia glazura rămâne lucioasă și după ce se întărește), apoi turnăm glazura peste amandine. Ornăm cu frișcă.

Poftă bună!!!

Indiene cu frișcă

Ingrediente:
4 ouă
4 linguri zahăr
4 linguri făină
500 ml frișcă lichidă
100 g ciocolată amăruie
1-2 lingurițe zeamă de lămâie
1 linguriță miere
esență de vanilie, esență de portocale
sos de vanilie (opțional)


Mod de preparare:

Separăm ouăle și mixăm albușurile cu un praf de sare și zeama de lămâie adăugând treptat zahărul până obținem o bezea fermă și lucioasă. Adăugăm gălbenușurile (unul câte unul) în bezea și mixăm la viteză mai mică până se încorporează. Oprim mixerul și adăugăm făina cernută amestecând cu o spatulă de sus în jos pentru a nu scoate aerul din compoziție. În tava tapetată cu hârtie de copt formăm bazele de indiene adăugând din compoziție câte o linguriță plină la distanțe de 2 cm. Nivelăm frumos și dăm tava la foc mediu în cuptorul încins pentru 10 minute. Cât timp se răcesc mixăm 400 ml din frișca lichidă și aromatizăm cu esență de vanilie și esență de portocale. Preparăm și glazura: încălzim pe foc 100 ml frișcă lichidă împreună cu ciocolata mărunțită. Amestecăm bine pentru omogenizare și adăugăm puțină miere pentru luciu. Șprițăm cu poșul frișca pe jumătate din coji (eu am ales să adaug câte o linguriță de sos de vanilie pe fiecare bază inferioară). Deasupra acestora adăugăm cojile rămase presând ușor pentru fixare. Turnăm glazură pe fiecare și nivelăm. Dăm indienele la rece pentru câteva ore. Un desert delicios, un mix perfect între ciocolată și frișcă cu parfum de vanilie și portocale!!!  

Poftă bună!!!

Paleuri cu ciocolată

Ingrediente:
200 g unt
170 g zahăr pudră
4 ouă
380 g făină
extract de vanilie
un praf de sare

Pentru cremă:
200 ml smântână pentru frișcă
150 g ciocolată cu lapte
1 esență de rom

Pentru glazură: 
100 ml smântână pentru frișcă
70 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere


Mod de preparare:

Dimineață, în timp ce pregăteam cafeaua mă gândeam ce ar fi mers  niște paleuri alături. După ce am savurat cafeaua m-am apucat să fac ganache-ul să fie acolo în frigider și voi vedea mai târziu ce și cum. Oricum afară ploua și nu era rost de plimbare. Pentru ganache am încălzit pe foc smântâna pentru frișcă și am rupt ciocolata bucățele peste ea. Am amestecat bine până s-a topit ciocolata și am dat vasul la rece. Pe la 3 trecute fix m-am hotărât: fac paleuri. Zis și făcut. Am mixat untul moale împreună cu zahărul farin până a

devenit cremos. Am adăugat un praf de sare și extractul de vanilie. Am turnat ouăle (unul câte unul) fără să opresc mixerul. Am adăugat treptat făina până am încorporat-o în compoziție. Aluatul rezultat, destul de lipicios, l-am pus într-un poș ca să meargă treaba repede. Am format paleurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Tava am dat-o la cuptor pentru 10 minute la foc mediu. În total am copt vreo 4 tăvi (sau 5). Am scos ganache-ul de la frigider, am adăugat o esență de rom și l-am mixat cam 10 minute până am obținut o cremă fină de ciocolată. Am pregătit și glazura: am încălzit smântâna împreună cu ciocolata și când aceasta din urmă s-a topit am dat vasul de pe foc și am adăugat o linguriță de miere (păstrează luciul glazurii și după ce aceasta se întărește). Am înșirat frumos paleurile pe masă în perechi. Am adăugat cremă pe fiecare și le-am unit două câte două. 

La final, le-am glazurat și le-am dat la loc răcoros. Ușor de preparat, dar și mai ușor de mâncat. Abia aștept cafeaua de mâine dimineață :)!!! Chiar dacă e luni :(

Poftă bună!!

Prăjitură deșteaptă cu ciocolată

Ingrediente:
9 ouă
900 ml lapte
250 g unt
200 ml frișcă lichidă
300 g zahăr farin
50 g cacao
200 g făină
200 g ciocolată
esență de vanilie/rom
un praf de sare

Mod de preparare:

Mai întâi, topim pe foc într-un vas ciocolata împreună cu frișca lichidă și o lăsăm să se răcească. De asemenea, topim untul și îl lăsăm apoi să ajungă la temperatura camerei. Separăm ouăle. În vasul mixerului punem gălbenușurile împreună cu zahărul vanilat și le mixăm până își deschid culoarea și își măresc volumul. În această compoziție încorporăm cu mixerul la viteză mică ciocolata topită, apoi praful de cacao, untul topit și esențele. Începem să adăugăm din făina cernută, alternând cu cantități mici de lapte călduț. Continuăm până încorporăm întreaga cantitate de lapte și făină. Va rezulta o compoziție lichidă pe care o transferăm într-un vas încăpător. În bolul mixerului batem spumă albușurile cu un praf de sare până le transformăm în bezea. Adăugăm bezeaua obținută în compoziția anterioară și omogenizăm cu mișcări ușoare pentru a nu elimina aerul acumulat în albușuri. Turnăm compoziția finală într-o tavă (25x38 cm) tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptorul încins pentru aproximativ o oră la foc mic. Când prăjitura este coaptă, scoatem tava din cuptor, o lăsăm să se răcească apoi o dăm la frigider pentru câteva ore. După ce a stat la rece poate fi porționată. Neașteptat de bună, ciocolătoasă și ușor de făcut. Am servit dimineață la cafea :) Răsfăț!

Poftă bună!!!

Prăjitură cu cremă de ciocolată

Ingrediente:
Pentru blat:
4 ouă
3 linguri ulei
4 linguri zahăr
3 linguri făină
2 linguri cacao
esență de vanilie
Pentru cremă:
220 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată neagră
250 g mascarpone
Pentru sirop:
100 g zahăr brun
200 ml apă
esență de rom
Pentru decor:
frișcă
fulgi de ciocolată

Mod de preparare: 

Pentru cremă facem un ganache astfel: încălzim 200 ml frișcă lichidă împreună cu 200 g ciocolată. Amestecăm până ciocolata este topită complet. Dăm vasul de pe foc, lăsăm să se răcească un pic, apoi introducem vasul la frigider pentru cel puțin o oră. Pentru sirop topim 100 g zahăr brun și când se caramelizează stingem cu 200 ml apă. Lăsăm siropul să dea în câteva clocote, apoi oprim focul. Când s-a răcit adăugăm esența de rom. Pentru blat mixăm albușurile împreună cu zahărul până obținem o bezea lucioasă. Amestecăm gălbenușurile cu uleiul și cu esența de vanilie și le turnăm peste bezea. Mixăm pentru omogenizare. Încorporăm făina cernută și praful de cacao cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos și turnăm compoziția într-o tavă dreptunghiulară (18x28cm), tapetată cu hârtie de copt. Introducem tava în cuptorul preîncins pentru 15-20 de minute la foc mediu. După ce oprim focul lăsăm blatul în cuptorul cald pentru încă 10 minute. Scoatem ganache-ul de la frigider și mixăm pentru 5-7 minute. Adăugăm treptat mascarpone și mixăm pentru omogenizare. După ce blatul s-a răcit complet îl tăiem în două. Așezăm primul blat în tavă și îl însiropăm. Întindem 3/4 din crema de ciocolată și acoperim cu al doilea blat. Presăm ușor, apoi îl însiropăm și pe acesta. În crema rămasă mai adăugăm 20 ml frișcă lichidă și mixăm. Vom obține o cremă un pic mai deschisă la culoare. Întindem crema deasupra prăjiturii și nivelăm. Dăm prăjitura la rece pentru 2-3 ore, apoi o porționăm și o ornăm cu frișcă și fulgi de ciocolată.

Poftă bună!!!