Chec cu nuci și mere

Ingrediente:
4 ouă
200 g zahăr
350 g mere (3-4 mere de mărime medie)
200 g unt (+50 g pentru călit mere)
300 g făină
1 plic praf de copt
1 linguriță scorțișoară
1 lingură zahăr
150 g nuci prăjite și măcinate
2 lingurițe zeamă de lămâie

Mod de preparare:

Spălăm merele, le curățăm de coajă și le dăm pe răzătoarea mare. Stropim cu puțină zeamă de lămâie și le călim împreună cu 1 lingură de zahăr și un cubuleț de unt. La final parfumăm compoziția de mere cu scorțișoară și cu nuca prăjită măcinată. Lăsăm vasul deoparte și ne ocupăm de compoziția de chec. Mai întâi încingem cuptorul. În vasul mixerului punem untul tăiat cubulețe (este extrem de important ca untul să fie la temperatura camerei, adică destul de moale, așa că cel mai bine îl scoateți din frigider cu mult timp înainte de a vă apuca de treabă) și îl mixăm împreună cu zahărul, Adăugăm pe rând cele patru ouă și mixăm pentru încorporare. Adăugăm și făina amestecată cu praful de copt. Când compoziția s-a omogenizat scoatem vasul din mixer și completăm cu compoziția de mere și nuci. Amestecăm cu o spatulă și turnăm în forma unsă cu unt și tapetată cu puțină făină compoziția finală. Dăm la cuptorul încins pentru aproximativ 45 de minute la foc mediu sau pănă se rumenește frumos deasupra și trece cu brio testul scobitorii. Eu am ales să ornez checul cu glazură de ciocolată pentru că aveam deja făcută, însă merge la fel de bine dacă se pudrează delicat cu zahăr.

Poftă bună!!!

Eclere cu cremă de vanilie și frișcă

Ingrediente:
Pentru gogoșele:
250 ml apă
100 ml ulei
125 g făină
3 ouă
un praf de sare

Pentru cremă:
5 gălbenușuri
400 ml lapte
5 linguri de zahăr
4 linguri amidon
1 plic zahăr vanilat
esență de vanilie
70 g unt

Pentru glazura de ciocolată:
90 g ciocolată amăruie
45 g ciocolată cu lapte
140 ml frișcă lichidă
1 linguriță miere

+ 250 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Într-un vas pe foc amestecăm apa cu uleiul și cu un praf de sare. Când incepe să fiarbă adăugăm toată făina odată și amestecăm energic până compoziția se îngroașă. Dăm vasul de pe foc și lăsăm să se răcească. După ce s-a răcit încorporăm pe rând în aluat cele trei ouă (adăugăm primul ou amestecăm bine și abia apoi trecem la următorul). În final obținem un aluat omogen dar lipicios. Formăm cojile de ecler în tava aragazului tapetată cu hârtie de copt cu ajutorul unui poș (ca în imaginea alăturată). Dăm tava la cuptorul încins pentru 30 de minute (primele 15 minute păstrăm focul la maxim, apoi ultimele 15 minute dăm focul pe treapta minimă). Nu deschidem deloc ușa cuptorului!!! După ce s-au scurs cele 30 de minute oprim focul dar lăsăm tava în cuptor pentru încă 10-15 minute (astfel gogoșelele nu se lasă și rămân la fel de frumos crescute). Scoatem apoi cojile de ecler din cuptor și le lăsăm să se răcească. Pentru cremă amestecăm gălbenușurile cu zahărul și zahărul vanilat până devin albicioase. Încorporăm cele 4 linguri de amidon în compoziția de gălbenușuri. Încălzim laptele și îl turnăm peste această compoziție. Așezăm vasul la foc mic și mestecăm până se îngroașă ca o budincă. Dăm vasul  de pe foc și încorporăm untul moale tăiat cubulețe. Adăugăm esența de vanilie și dăm crema la rece (așezăm deasupra direct peste cremă puțină folie alimentară evitând astfel formarea unei pojghițe inestetice). Mixăm smântâna pentru frișcă cu 2 linguri de zahăr pudră și dăm frișca la rece. Tăiem gogoșelele pe jumătate, le umplem cu cremă de vanilie și deasupra ornăm cu frișcă, punem căpăcelele și eclerele sunt aproape gata. Preparăm pe foc o glazură din 140 ml frișcă lichidă și ciocolata ruptă bucățele. Amestecăm până se topește complet ciocolata, dăm vasul de pe foc și adăugăm o linguriță de miere. Lăsăm glazura să se răcorească un pic apoi cosmetizăm eclerele :). Le dăm la frigider pentru 1-2 ore și apoi le servim cu poftă. Sunt enervant de bune!!! Dintotdeauna eclerele au fost preferatele mele. Data viitoare le fac pe cele cu ness. Yammy!!!

Poftă bună!!!

Brioșe cu ciocolată

Ingrediente (15 brioșe):
3 ouă
100 g unt (min 80% grăsime)
70 ml lapte
100 g ciocolată amăruie
100 g zahăr
180 g făină
extract de vanilie
un praf de sare

Mod de preparare:

Topim ciocolata ruptă bucățele împreună cu untul la foc mic, amestecând permanent. Lăsăm deoparte să se răcească. În vasul mixerului adăugăm cele 3 ouă, zahărul, extractul de vanilie,

un praf de sare și le mixăm împreună până amestecul se deschide la culoare și devine cremos. Turnăm în fir subțire ciocolata topită și mixăm pentru omogenizare. Cernem făina peste compoziție, amestecăm ușor cu o spatulă (se poate folosi și mixerul la cea mai mică viteză) și subțiem aluatul cu lapte. Compoziția finală va fi una densă, dar fluidă. Pregătim tava de brioșe și turnăm compoziția în formele de hârtie (avem grijă să nu le umplem foarte tare, deoarece brioșele vor crește la cuptor). Dăm tava la cuptorul (preîncins) setat pe temperatură medie și coacem brioșele timp de maxim 15 minute. Le lăsăm un pic să se răcorească, apoi le ornăm cu ce ne place. 

Eu am ales de data aceasta să pregătesc o cremă din mascarpone, frișcă și sos de zmeură. Pentru această cremă am avut nevoie de 250 g mascarpone, 100 ml frișcă lichidă și 30 g zahăr pudră, iar pentru sosul de zmeură de 100 g zmeură și 60 g zahăr. Sosul se prepară astfel: punem pe foc zmeura pasată împreună cu zahărul și lăsăm să fiarbă până se leagă ca un sirop. Strecurăm semințele și lăsăm sosul să se răcească. Pentru cremă mixăm mascarpone cu zahărul farin până devine cremos, apoi adăugăm frișca lichidă și mixăm până ce crema devine fermă. Adăugăm puțin sos de zmeură peste cremă și omogenizăm. Punem crema într-un poș cu duiul mare și ornăm brioșele, apoi le stropim cu sos de zmeură. 

Delicioase!!! Un desert rapid, gata în 30-40 de minute.

Poftă bună!!!

Chec cu merișoare

Ingrediente:
6 albușuri
2 gălbenușuri
3 linguri ulei
5 linguri de zahăr
5 linguri de făină
1 plic zahăr vanilat
esență de lămâie
100 g merișoare uscate
glazură pentru decor


Mod de preparare:

Mixăm albușurile împreună cu zahărul până obținem o bezea lucioasă și fermă. Adăugăm în fir subțire gălbenușurile amestecate cu zahărul vanilat, esența de lămâie și uleiul. Omogenizăm cu mixerul la viteză mică. Încorporăm și făina în compoziție, adăugăm merișoarele și turnăm în tava tapetată cu hârtie de copt. Coacem checul la foc potrivit pentru aproximativ 35 de minute. După ce se răcorește un pic îl ornăm cu glazură de ciocolată.

Poftă bună!!!

Ruladă cu ciocolată și frișcă

Ingrediente:
5 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de ulei
5 linguri de făină
extract de vanilie, esență de lămâie
5 g praf de copt
un praf de sare
Pentru cremă:
200 g ciocolată amăruie
250 ml frișcă lichidă
50 g nuci măcinate
Pentru decor:
100 ml frișcă lichidă

Mod de preparare:

Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm albușurile împreună cu zahărul și un praf de sare până obținem o bezea fermă. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul, vanilia și esența de lămâie, apoi turnăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză medie. Încorporăm cu o spatulă în compoziție făina amestecată cu praful de copt. Turnăm în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit tava aragazului) și dăm la foc mediu pentru 10-15 minute (se rumenește frumos deasupra când este gata). Rulăm foaia cu tot cu hârtie de copt și lăsăm deoparte să se răcească. Ganache-ul pentru cremă eu l-am pregătit cu 2 ore înainte să aibă timp suficient să stea la rece. Pentru ganache am topit ciocolata în frișca lichidă pe foc. Amestecăm pentru omogenizare și dăm la rece (eu l-am ținut la congelator). Pentru a obține crema fină cu care am umplut rulada am mixat la viteză mare ganache-ul pentru 5 minute. Desfacem foaia de ruladă, întindem uniform crema de ciocolată (eu am oprit puțină cremă de ciocolată pentru ornat), presărăm nuci măcinate și rulăm strâns. Dăm rulada la rece pentru 30 minute. Rulada se orneză cu frișcă și cremă de ciocolată, se porționează și se servește cu plăcere.

Poftă bună!!!

Prăjitură cu banane și caramel

Ingrediente:
Pentru blat:
3 ouă
3 linguri de zahăr
3 linguri ulei
3 linguri făină
1 linguriță extract de vanilie
un praf de sare
Pentru cremă:
3 banane
zeama de la 1/2 lămâie
400 g mascarpone
300 g frișcă
50 g zahăr farin
1 linguriță extract de vanilie
10 g gelatină
20-30 g picături de ciocolată
Pentru sosul caramel:
150 g zahăr
50 g unt
100 ml smântână pentru frișcă

Mod de preparare:

Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le mixăm cu un praf de sare până se întăresc, apoi adăugăm zahărul treptat și continuăm mixarea până obținem o bezea fermă și lucioasă. Gălbenușurile le amestecăm cu uleiul și extractul de vanilie, apoi le turnăm în fir subțire peste bezea mixând la viteză mică. Oprim mixerul și încorporăm făina cernută cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos. Tapetăm o formă cu hârtie de copt, turnăm compoziția și dăm tava la cuptor (preîncins) pentru aproximativ 15-20 minute (eu am folosit o tavă dreptunghiulară cu pereți detașabili având dimensiunile 18 x 28 cm). Lăsăm blatul să se răcorească, timp în care pregătim crema astfel: mai întâi punem gelatina în puțină apă să se hidrateze; apoi, mixăm brânza (mascarpone) cu zahărul farin și adăugăm treptat din frișcă până obținem o cremă fină. Cele trei banane le tăiem feliuțe, le stropim cu zeamă de lămâie (pentru a preveni oxidarea), extract de vanilie și le pasăm grosier cu o furculiță. Adăugăm piureul de banane în cremă și amestecăm. Încălzim ușor gelatina pe foc și o încorporăm în cremă. Eu am adăugat în cremă și picături de ciocolată (s-au „înțeles” perfect cu crema fină și aerată) Turnăm crema peste blatul care, între timp, s-a răcit și dăm tava la rece. Pentru sosul caramel care desăvârșește gustul prăjiturii punem pe foc zahărul împreună cu 1/2 ceșcuță cu apă. Lăsăm să fiarbă (fără să amestecăm!!!). Când zahărul începe să se caramelizeze și capătă culoarea chihlimbarului, dăm vasul de pe foc, adăugăm untul și amestcăm până se topește complet. Turnăm apoi smântâna pentru frișcă, amestecăm ușor și lăsăm sosul caramel să se răcorească, apoi îl turnăm ușor pe toată suprafața prăjiturii. Lăsăm tava la frigider pentru încă 3-4 ore, apoi porționăm prăjitura, o decorăm cu fulgi de ciocolată și o servim cu plăcere.

Poftă bună!!!  

Negrese cu ciocolată

Ingrediente:
5 ouă
200 ml lapte
50 ml ulei
150 g unt
300 g zahăr
40 g cacao
280 g făină
10 g praf de copt
esență de rom, vanilie

un praf de sare
Pentru glazură:
140 ml frișcă lichidă
140 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere

Mod de preparare:

Într-un vas amestecăm laptele, uleiul, praful de cacao, zahărul și adăugăm și untul tăiat cubulețe. Punem vasul pe foc și amestecăm până compoziția devine omogenă. Dăm vasul deoparte și lăsăm compoziția să se răcească. Aromatizăm cu esențe de rom și vanilie. Separăm ouăle și batem albușurile spumă împreună cu un praf de sare. Separat, în alt vas, mixăm și gălbenușurile peste care adăugăm din aproape în aproape compoziția de cacao și făina cernută amestecată în prealabil cu praful de copt. Oprim mixerul și cu ajutorul unei spatule adăugăm și bezeaua de albușuri în această compoziție din aproape în aproape. Turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm la cuptorul încins pentru 35-40 de minute la foc mediu. Lăsăm prăjitura să se răcească și apoi o scoatem din tavă și o porționăm. Preparăm glazura: într-un vas încălzim frișca lichidă apoi adăugăm ciocolata ruptă bucățele mici. Amestecăm până se omogenizează, dăm vasul de pe foc și adăugăm mierea. Turnăm glazura peste negrese. Absolut delicioase. Sunt două tipuri de negrese care îmi plac foarte mult: aceasta cu glazură de ciocolată și cealaltă cu bezea (pe care o voi împătăși cu voi într-un episod viitor). Ambele rețete sunt din caietele mamei: negresele erau preferatele mele în copilărie.

Poftă bună!!!   

Șarlotă cu vanilie și ciocolată

Ingrediente:
Pentru blat
3 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
Pentru șarlotă
8 ouă
1 l lapte
16 linguri zahăr
4 linguri făină
40 g gelatină granule
2 linguri cacao
400 ml frișcă lichidă
esențe: rom și vanilie
Pentru sosul de ciocolată
2 linguri apă
2 linguri zahăr
20 g unt
2 lingurițe cacao
1 linguriță miere
2 lingurițe apă

Mod de preparare:

Pentru blat separăm ouăle și mixăm albușurile cu zahăr până obținem o bezea lucioasă. Amestecăm gălbenușurile și le adăugăm în fir subțire peste bezea. Mixăm în continuare pentru omogenizare. Cernem făina și o încorporăm în compoziție cu o spatulă. Turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt (eu am folosit o tavă cu dimensiunile 25x40 cm), nivelăm și dăm la cuptorul încins, la foc potrivit pentru 15 minute. Scoatem tava din cuptor, îndepărtăm cu grijă hârtia de copt și lăsăm blatul deoparte să se răcească. Pentru prepararea șarlotei separăm întâi albușurile de gălbenușuri. Într-un vas metalic punem cele 8 gălbenușuri și 10 linguri de zahăr. Amestecăm energic cu un tel până se topește zahărul și compoziția se deschide la culoare. Adăugăm un pic de lapte, amestecăm și apoi încorporăm făina și gelatina, obținând în final o compoziție fără cocoloașe. Turnăm și restul de lapte și așezăm vasul la foc mic, amestecând permanent, până când compoziția se îngroașă (ca o smântână lichidă). Nu trebuie atins punctul de fierbere deoarece distrugem proprietățile gelatinei. Așezăm vasul într-un alt vas cu apă rece și lăsăm compoziția să se răcească. În acest timp cele 8 albușuri le mixăm împreună cu zahărul rămas (6 linguri) până devin bezea. Frișca o mixăm până se întărește, apoi o amestecăm cu bezeaua (eu am oprit puțină frișcă pentru ornarea șarlotelor). În acest amestec adăugăm din apropape în aproape budinca răcită. Împărțim compoziția finală în două: o parte o aromatizăm cu vanilie, iar cealaltă parte o amestecăm cu cacao și o aromatizăm cu esență de rom. Așezăm blatul în tava în care l-am copt și turnăm alternativ din cele două compoziții de șarlotă. Dăm tava la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. Porționăm prăjitura și decorăm fiecare șarlotă cu frișcă și sos de ciocolată. Sosul de ciocolată se face astfel: 2 linguri de apă împreună cu 2 linguri de zahăr se pun pe foc și când încep să fiarbă adăugăm untul, apoi praful de cacao. Amestecăm pentru omogenizare și dăm vasul de pe foc. Adăugăm 1 linguriță de miere și două lingurițe de apă rece, și sosul de ciocolată este gata. 

Poftă bună!!!

Brioșe cu ciocolată și frișcă

Ingrediente:
3 ouă
210 g zahăr
140 g făină
1 linguriță praf de copt
25 g cacao
50 g ciocolată cu lapte
100 g unt
30 ml ulei
120 ml lapte
esență de rom
100 ml frișcă lichidă
un praf de sare

Mod de preparare:

Într-un vas pe foc amestecăm cu o lingură laptele, uleiul, untul, praful de cacao și zahărul până ce compoziția se omogenizează. Adăugăm ciocolata și amestecăm până se topește. Lăsăm să dea într-un clocot și oprim focul. Picurăm câțiva stropi de esență de rom și dăm vasul deoparte. Mixăm albușurile cu un praf de sare. Separat, în alt vas, amestecăm gălbenușurile cu mixerul și adăugăm în fir subțire compoziția de ciocolată pe care am pregătit-o inițial (nu trebuie să fie fierbinte). Cernem făina amestecată cu praful de copt și mixăm în continuare. Din acest moment nu mai folosim mixerul. Adăugăm bezeaua amestecând cu o spatulă până se încorporează. Pregătim tava de brioșe cu hârtie specială și umplem 3/4 din fiecare formă. Dăm tava la cuptorul preîncălzit pentru 15 minute la foc potrivit. Vor ieși în total 24 de brioșe pufoase și ciocolătoase. Lăsăm brioșele să se răcească și apoi le ornăm cu frișcă și bombonele.

Poftă bună!!! 

Înghețată de vanilie și ciocolată

Ingrediente:
5 ouă
150 g zahăr
350 ml frișcă lichidă
250 g mascarpone
30 g ciocolată cu lapte
30 g ciocolată amăruie
esență de vanilie
esență de rom

Mod de preparare:

Prima dată, se bat 250 ml de frișcă lichidă cu ajutorul mixerului până devine fermă și se dă la rece. Restul de frișcă lichidă rămasă (100 ml) se pune într-un vas la foc mic și se încălzește împreună cu cele 60 g de ciocolată. Dăm vasul de pe foc și mestecăm până când ciocolata se încorporează. Vasul se dă la congelator pentru 20 de minute. După ce s-a răcit bine se mixează până compoziția devine cremoasă. Vasul se dă la rece, de data aceasta în frigider, alături de frișcă. Într-un alt bol amestecăm cele 5 ouă cu cele 150 g zahăr și mixăm la început la o viteză mică, apoi la viteze mai mari până își dublează volumul și compoziția capătă consistență. În acest moment avem totul pregătit pentru cele două tipuri de înghețată. Astfel:

Pentru înghețata de vanilie amestecăm: 1/2 din frișcă + 1/2 din compoziția de ouă + 1/2 mascarpone + esență de vanilie (eu am folosit vanilie de Madagascar). Se mixează pentru omogenizare, se așează într-un vas de sticlă cu capac și se dă la congelator pentru cel puțin 4 - 5 ore.

Pentru înghețata de ciocolată amestecăm: 1/2  din frișcă + 1/2 din compoziția de ouă + crema de ciocolată + 1/2 mascarpone + esență de rom. Se mixează și aceasta pentru omogenizare și se dă la congelator. La servire se poate orna cu ciocolată.

Din toată povestea aceasta a rezultat o înghețată aromată, delicioasă și cremoasă (nu s-au format ace de gheață chiar dacă nu am folosit o mașină specială de înghețată).

Poftă bună!!! 

Ciocolată de casă cu nuci

Ingrediente:
550 g lapte praf
100 g cacao
450 g zahăr
150 ml apă
1 pachet de unt
esență de vanilie, rom
80 g nucă






Mod de preparare:

Prima dată prăjim un pic nuca, fie într-un vas teflonat, fie în tavă la cuptor. După ce se răcește o mărunțim un pic cu mâna și o dăm deoparte. Cernem alternativ laptele praf și praful de cacao și le amestecăm bine. Apa și zahărul se pun la fiert într-un vas. Din momentul în care siropul începe să clocotească mai lăsăm 10 minute la foc mic, apoi dăm vasul de pe foc. Încorporăm untul lăsat la temperatura camerei și cele două esențe, de rom și vanilie, în siropul de zahăr. Amestecăm bine până se topește untul și apoi adăugăm din aproape în aproape amestecul de lapte praf și cacao. Pentru ca ciocolata să nu aibă cocoloașe trebuie amestecată foarte bine. La final adăugăm nuca prăjită. Ungem o tavă cu puțin ulei și turnăm amestecul de ciocolată nivelând la suprafață. Tava se lasă câteva ore la rece până când ciocolata se întărește. Se porționează și se servește cu mare plăcere.

Poftă bună!!!

Brioșe cu iaurt, vanilie și ciocolată

Ingrediente:

150 g. unt
150 g. zahăr
150 g. iaurt
3 ouă mari
300 g. făină
1/2 plic praf de copt
50 g. ciocolată
esență de vanilie

Mod de preparare:

Untul moale se freacă împreună cu zahărul și vanilia. Se amestecă cu iaurtul, apoi se adaugă ouăle. Făina amestecată cu praful de copt se încorporează în compoziția lichidă, amestecând ușor de sus în jos cu o lingură. Aluatul obținut se toarnă în formele de brioșe pregătite cu hârtie specială. Deasupra se presară bucățele de ciocolată. Tava de brioșe se introduce în cuptorul preîncălzit pentru 20 minute la foc mediu. Din ingredientele enumerate mai sus ies aprox. 12 brioșe.

Poftă bună!!!