Tagliatelle de casă cu spanac în sos alb cu bacon

Ingrediente:

Pentru aluatul de paste:
400 g spanac baby
2 ouă
sare, piper, fulgi de chilli
făină cât cuprinde

Pentru sos:
200 g bacon cubulețe
80 g parmezan (Grana Padano - Galbani)
80 g brânză Pecorino (Pecorino Romano - Ambrosi)
200 ml smântână pentru gătit (32%)
50 g unt
1 lingură ulei de măsline
sare, piper, chilli
Pentru decor:
pătrunjel verde

Mod de preparare:

În vasul robotului punem frunzele de spanac (spălate și scurse de apă), ouăle, sare, piper și fulgi de chilli. Mixăm pentru mărunțire și omogenizare. Transferăm compoziția într-un bol și cernem făină din aproape în aproape, amestecând inițial cu o spatulă, apoi începem să frământăm cu mâinile. Aluatul este gata când nu se mai lipește de mâini sau de blatul de lucru. Împărțim aluatul în bile mici din care întindem foi foarte subțiri. Avem grijă să presărăm în permanență făină pe blatul de lucru. Eu am folosit o mașină de făcut paste, dar se pot executa și manual. Lăsăm pastele pe o coală de hărtie să se usuce ca în imaginea alăturată.

Fierbem pastele în apă cu sare aproximativ 8-10 minute (pastele le adăugăm în vasul cu apă pe foc după ce apa a ajuns la punctul de fierbere). Cât timp se fierb pastele pregătim sosul pentru ele: rumenim cubulețele de bacon și le lăsăm deoparte. Încingem wok-ul cu uleiul de măsline și untul (focul trebuie să fie mic, astfel untul se topește în voie și nu se arde). Adăugăm cele două tipuri de brânză (date pe răzătoare) și smântâna lichidă. Condimentăm după gust cu sare (foarte puțină), piper și chilli. Amestecăm și imediat ce sosul prinde consistență adăugăm cubulețele de bacon și pastele (scurse de apă). Oprim focul și lăsăm pastele 5 minute să se împrietenească cu sosul alb. Decorăm cu pătrunjel verde și servim. 

Poftă bună!!!

Choux a la creme

Ingrediente:
Pentru choux-uri:
250 ml apă
100 ml ulei
125 g făină
4 ouă
un praf de sare

Pentru cremă:
5 gălbenușuri
500 ml lapte
5 linguri zahăr
3 linguri amidon alimentar
esență de vanilie
100 g unt
350 ml frișcă lichidă

Pentru glazură:
70 ml frișcă lichidă
70 g ciocolată amăruie
1 linguriță miere

Mod de preparare:

Facem prima dată crema de vanilie: Amestecăm cele 5 gălbenușuri împreună cu zahărul până se albesc, iar zahărul este complet topit. Încorporăm amidonul în compoziția de gălbenușuri și adăugăm din aproape în aproape laptele cald. Turnăm amestecul într-un vas și lăsăm la foc mic până crema se îngroașă. Dăm vasul de pe foc și încorporăm untul (la temperatura camerei), aromatizăm cu esență de vanilie, apoi acoperim crema cu folie alimentară și dăm vasul la rece. Crema este gata. Mixăm și frișca lichidă (350 ml) și o dăm la rece. 

Pentru gogoșele (choux-uri) procedăm astfel: Punem într-un vas pe foc apa, uleiul și un praf de sare. Când începe să fiarbă adăugăm toată făina și amestecăm energic până când compoziția se îngroașă. Dăm vasul de pe foc șă lăsăm aluatul să se răcească, apoi încorporăm, pe rând, cele 4 ouă (adăugăm primul ou, amestecăm și abia apoi trecem la următorul). Aluatul obținut în final este omogen, dar lipicios. Punem aluatul într-un poș și formăm aveline în tava tapetată cu hârtie de copt. Dăm tava la cuptorul încins pentru 20 de minute astfel: primele 10 minute foc mare, ultimele 10 minute foc mic și nu deschidem ușa cuptorului în timpul coacerii. În acest timp putem prepara și glazura de ciocolată: încălzim pe foc frișca lichidă și adăugăm ciocolata ruptă bucățele. Dăm vasul de pe foc și amestecăm pănă ciocolata se topește complet. Eu adaug de fiecare dată puțină miere pentru ca glazura să păstreze luciul inițial și după ce se răcește.  

Scoatem choux-urile din cuptor și le lăsăm să se răcească, apoi le tăiem de la jumătate. Umplem părțile inferioare cu cremă de vanilie, formăm o avelină din frișcă și deasupra așezăm căpăcelele. Decorăm cu glazură de ciocolată și dăm prăjiturile la frigider.

Poftă bună!!!

Desert la pahar cu afine și coacăze negre

Ingrediente:

100 g biscuiți digestivi cu ciocolată
100 g afine, coacăze negre
130 g zahăr
200 ml smântână pentru frișcă neîndulcită
125 g mascarpone
esență de vanilie

Mod de preparare:

Punem fructele cu 100 g zahăr într-un vas la foc mic, amestecând din când în când. Lăsăm vasul pe foc pentru aproximativ 10-15 minute, apoi îl dăm deoparte să se răcească. Pentru frișcă avem nevoie de smântâna neîndulcită (minim 30% grăsime) și cele 30 g de zahăr rămase. Mixăm smântâna pentru frișcă mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mai mare adăugând zahărul din aproape în aproape, până devine fermă. Frișca obținută o amestecăm cu mascarpone și cu puțină esență de vanilie mixând pentru omogenizare. Biscuiții se zdrobesc manual cu sucitorul sau cu ajutorul unui robot de bucătărie. Desertul se montează în pahare alternând straturi de biscuiți, cremă și jeleu de fructe. Decorăm cu frunze de mentă și feliuțe de limetă. Este un desert absolut delicios și foarte ușor de făcut.

Poftă bună!!!

Paste cu somon

Ingrediente:

400 g paste linguine

250 ml de smântână de gătit

1 cățel de usturoi

25 g unt

1 linguriță de ulei de măsline

1 linguriță de piper

1 linguriță de sare

100 g de somon

2 linguri de vin alb sec

verdeață proaspătă (pătrunjel, mărar)

Mod de preparare:

Fierbem pastele 8-10 minute în apă cu sare, apoi le scurgem și le lăsăm în strecurătoare. Încingem tigaia cu un cubuleț de unt și o linguriță cu ulei de măsline și frigem un pic bucățelele de somon (zdrobim un cățel de usturoi cu tot cu coajă și îl adăugăm în tigaie cât se frige somonul). Turnăm vinul și lăsăm să sfârâie până iese alcoolul, apoi turnăm smântâna și condimentăm cu sare și piper proaspăt măcinat. Când sosul începe să capete consistență adăugăm pastele, amestecăm și oprim focul. Presărăm verdeață proaspătă.

Poftă bună!!!

Ruladă aperitiv cu șuncă și ricotta

Ingrediente:
5 ouă
5 linguri ulei
5 linguri smântână pentru gătit
5 linguri făină
2 linguri bulion (pentru culoare)
40-50 g spanac baby
1/2 linguriță de sare
5 g praf de copt
2 lingurițe zeamă de lămâie
250 g ricotta
100 g șuncă Praga
rondele de măsline negre


Mod de preparare:

Spălăm frunzele de spanac, le rupem codițele și le lăsăm să se scurgă bine de apă. Separăm albușurile de gălbenușuri. Albușurile le mixăm cu o jumătate de linguriță de sare, apoi adăugăm zeamă de lămâie și continuăm mixarea până bezeaua devine fermă. Gălbenușurile le amestecăm cu telul împreună cu cele 5 linguri de ulei și cele 2 linguri de bulion. Adăugăm smântâna și continuăm să amestecăm cu telul. Încorporăm în compoziția de gălbenușuri făina cernută amestecată cu praful de copt. Adăugăm treptat din bezea și amestecăm cu o spatulă cu mișcări ușoare de sus în jos. Turnăm jumătate din compoziție în tava aragazului tapetată cu hârtie de copt. Așezăm pe toată suprafața frunze de spanac rupte grosier. Frunzele rămase le adăugăm în bol și amestecăm ușor. Turnăm și restul de compoziție în tavă și dăm la cuptorul încins în prealabil pentru 10-15 minute la foc potrivit. Scoatem foaia de ruladă din cuptor și îndepărtăm hârtia de copt. Întindem ricotta pe toată suprafața, adăugăm rondele de măsline și fășiuțe de șuncă, apoi rulăm strâns foaia cât este fierbinte. Înfoliem rulada și o dăm la rece pentru câteva ore, apoi o putem felia și servi. Frumoasă și gustoasă, un aperitiv potrivit pentru orice moment.

Poftă bună!!!